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餐饮经营者承诺书范文

餐饮经营者承诺书

致：广大消费者、监管部门及社会各界

本经营者（统一社会信用代码：________________，名称：________________，住所：________________）深知餐饮服务关系人民群众身体健康和生命安全，是民生工程、良心事业。为严格落实食品安全主体责任，规范经营行为，提升服务质量，保障消费者合法权益，树立诚信经营、安全发展的良好形象，本经营者郑重作出如下承诺，并自觉接受社会各界监督：

一、总则：坚守初心，筑牢安全底线

本经营者始终坚持以人民为中心的发展思想，将“食品安全第一、诚信经营为本、服务顾客至上”作为核心经营理念。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《消费者权益保护法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及国家标准，全面落实餐饮服务食品安全主体责任，确保提供的餐饮服务安全、卫生、优质、合规。若违反本承诺，本经营者愿意承担由此产生的一切法律责任，包括但不限于接受监管部门处罚、赔偿消费者损失、公开道歉等。

二、食品安全承诺：全链条管控，确保“舌尖安全”

（一）食材采购：源头把控，可追溯管理

1.严格供应商筛选：建立合格供应商名录，优先选择具备合法资质、信誉良好的供应商采购食材。采购畜禽肉、食用油、调味品、乳制品等关键原料时，必须查验供应商的营业执照、生产许可证（或经营许可证）、产品合格证明文件，确保来源合法、质量可靠。

2.落实索证索票制度：建立进货查验记录制度，如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，保存相关凭证（如采购发票、检验报告复印件等），记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。

3.禁止采购禁止性食材：绝不采购《食品安全法》禁止经营的食品，包括：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品、无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

（二）食材储存：科学分类，防止污染变质

1.规范存储条件：按照食材特性分类储存，食品原料、食品添加剂、食品相关物品分区存放，做到离地、离墙、通风、防鼠、防虫、防霉。冷藏食品（0-8℃）、冷冻食品（-18℃以下）严格控制温度，定期检查并记录温度，确保储存符合要求。

2.遵循“先进先出”原则：建立食材出入库台账，对入库食材明确生产日期/批号，优先使用临近保质期的食材，杜绝使用过期、变质食材。定期清理库存，对过期、变质食品及时销毁，并做好记录，严禁重新流入餐桌。

3.严格食品添加剂管理：严格落实食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用符合国家标准的食品添加剂，严禁超范围、超限量使用，严禁在食品中添加非食用物质。

（三）加工制作：过程规范，严控交叉污染

1.加工场所卫生达标：加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板平整无破损，无积水、无油污，定期清洁消毒。加工工具、容器、设备（如刀具、砧板、冰箱、清洗池等）生熟分开、荤素分开，并有明显标识，使用前严格清洗消毒。

2.加工过程符合规范：食材清洗彻底，蔬菜、水果等食用前充分浸泡、清洗；畜禽肉、水产品等彻底烧熟煮透，中心温度不低于70℃；严禁使用未经处理的过期、变质食材；严禁在烹饪过程中添加非食用物质或滥用食品添加剂；严禁使用“地沟油”、劣质油脂或废弃油脂。

3.食品留样制度落实：对供应的每餐次、每品种食品（包括米饭、主菜、汤品、点心等）进行留样，留样量不少于125克，并使用清洁、消毒的专用容器和专用冷藏设备（0-8℃）存放48小时以上。留样食品标注品名、日期、时间、留样人等信息，确保可追溯。

（四）餐具饮具清洗消毒：彻底清洁，安全卫生

1.严格落实消毒制度：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐具、饮具存放在专用保洁柜内备用，避免再次污染。

2.确保消毒效果：采用热力消毒（如煮沸100℃1