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(2025年)食品安全管理人员监督试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则，A选项正确。食品生产经营者要求不一定符合法律法规和食品安全标准，B选项错误。企业食品安全管理制度也需以法律法规和食品安全标准为依据，C选项不准确。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用，B选项正确。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等，A选项错误。柠檬酸常用作酸度调节剂，C选项错误。谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分，D选项错误。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，B选项正确。

4.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：为了保证食品生产经营过程中的食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，B选项正确。

5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：食品召回的费用由食品生产经营者承担，而不是消费者承担，D选项说法错误。A、B、C选项均符合《食品安全法》中关于食品召回的相关规定。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用电子菜谱

C.建立稳定的供货渠道

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况可以让消费者更清楚了解食品的成分，保障消费者的知情权；采用电子菜谱方便消费者点餐和了解菜品信息；建立稳定的供货渠道有助于保证食品原料的质量和安全。所以以上都是倡导餐饮服务提供者做的，D选项正确。

7.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防烟、防毒

答案：B

解析：食品生产企业车间设备的传动部分应有防水、防尘罩，这样可以防止水和灰尘等杂质进入设备影响食品质量，同时也便于对设备进行清洗和消毒，B选项正确。

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月，B选项正确。

9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：C

解析：食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院质量监督部门规定，C选项正确。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及