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餐厅服务员中级月度季度考核评估表

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

要求：请根据题干选择最符合餐厅服务规范的选项。

1.在接待客人时，若客人询问餐厅特色菜品，服务员应优先推荐（）。

A.最贵重的菜品

B.店长指定的菜品

C.客人可能感兴趣的热门菜品

D.自己最擅长的菜品

2.当餐厅高峰时段人手不足时，服务员应优先处理（）。

A.新进客人的点餐需求

B.老客人的加菜请求

C.管理人员的临时任务

D.桌号较小的客人

3.在清理餐桌时，以下哪项做法是错误的？（）

A.使用专用消毒液擦拭餐具

B.将脏碟子直接堆放在水槽边缘

C.按照从内到外的顺序摆放餐具

D.及时清理餐盘上的食物残渣

4.若客人对菜品口味提出投诉，服务员应采取哪种应对方式？（）

A.直接辩解菜品质量

B.立即向厨师长汇报

C.倾听客人意见并道歉

D.建议客人免费再点一份

5.在餐厅内，服务员的着装要求不包括（）。

A.衣服整洁无污渍

B.鞋底光亮无污垢

C.佩戴公司统一工牌

D.佩戴过多饰品以显个性

6.当客人需要结账时，服务员应主动询问（）。

A.是否需要开发票

B.信用卡还是现金支付

C.是否有会员折扣

D.以上全部

7.在处理客人投诉时，服务员的语气应保持（）。

A.严厉而坚定

B.诚恳而耐心

C.疏忽而敷衍

D.焦躁而急躁

8.若客人要求送餐到其他桌，服务员应（）。

A.直接将餐盘递给客人

B.确认对方身份并礼貌送达

C.拒绝客人要求

D.向主管汇报处理

9.在整理库存时，以下哪项做法是合理的？（）

A.将临近保质期的菜品优先使用

B.将所有菜品混合存放

C.遗漏部分库存不记录

D.将不同类别的食材混放

10.若餐厅有突发事件（如火灾），服务员应首先（）。

A.照顾自己的安全

B.通知客人疏散

C.保护客人的财物

D.等待管理人员指挥

二、多项选择题（每题3分，共10题，合计30分）

要求：请根据题干选择所有符合餐厅服务规范的选项。

1.服务员在接待客人时应注意哪些礼仪？（）

A.微笑并主动问候

B.询问客人是否需要帮助

C.保持适当距离

D.过度热情以免打扰

2.在点餐过程中，服务员应避免哪些行为？（）

A.主动推荐菜品

B.强制客人点高价菜品

C.记录客人喜好

D.询问客人饮食禁忌

3.清理餐桌时需要注意哪些细节？（）

A.检查餐具是否完好

B.及时清理食物残渣

C.忽略桌面灰尘

D.按照卫生标准消毒

4.处理客人投诉的步骤包括（）。

A.倾听客人意见

B.向客人道歉

C.提出解决方案

D.忽略客人情绪

5.服务员的仪容仪表要求包括（）。

A.头发整洁无异味

B.佩戴手表以看时间

C.饰品简洁大方

D.姿势端正

6.在高峰时段，服务员应如何提高效率？（）

A.合理安排传菜顺序

B.同时服务多桌客人

C.及时补充备品

D.优先处理紧急需求

7.若客人需要特殊服务（如婴儿床），服务员应（）。

A.立即向主管汇报

B.自行提供婴儿床

C.确认客人需求并协助

D.拒绝客人要求

8.在库存管理中，以下哪些做法是合理的？（）

A.定期盘点食材

B.将易腐食材优先使用

C.遗漏部分库存不记录

D.按照先进先出原则

9.若餐厅发生卫生问题（如鼠患），服务员应（）。

A.立即向管理人员汇报

B.自行处理鼠患

C.保护客人的安全

D.忽略问题等待检查

10.服务员在培训中应学习哪些技能？（）

A.菜品知识

B.沟通技巧

C.应急处理

D.外语能力

三、判断题（每题2分，共15题，合计30分）

要求：请判断下列说法的正误。

1.服务员在接待客人时应主动询问是否需要水。（×）

2.客人投诉时，服务员应立即辩解以证明自己没错。（×）

3.清理餐桌时，餐具只需擦拭表面即可。（×）

4.服务员在餐厅内可以随意使用手机。（×）

5.若客人需要送餐到其他桌，服务员可以拒绝。（×）

6.在处理投诉时，服务员的语气可以严厉但必须耐心。（×）

7.服务员的着装要求可以随意搭配，只要整洁即可。（×）

8.客人结账时，服务员应主动询问是否需要发票。（√）

9.在库存管理中，所有食材可以混合存放。（×）

10.若餐厅发生突发事件，服务员应优先保护自己的财物。（×）

11.服务员在培训中只需学习基本的点餐流程。（×）

12.清理餐桌时，可以忽略桌面灰尘。（×）

13.客人投诉时，服务员应立即向主管汇报。（×）

14.服务员在餐厅内可以佩戴过多饰品以显个性。（×）

15.在高峰时段，服务员可以同时服务多桌客人，但需保