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2024年初级食品检验员技能鉴定理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列属于食品添加剂的是（）

A.大豆分离蛋白

B.苯甲酸钠

C.小麦淀粉

D.乳清粉

答案：B

2.测定食品中水分含量时，恒重的判定标准是两次称量差值不超过（）

A.1mg

B.2mg

C.5mg

D.10mg

答案：B

3.实验室常用的pH计校正缓冲溶液是（）

A.pH4.00、pH6.86、pH9.18

B.pH3.50、pH7.00、pH10.00

C.pH5.00、pH7.50、pH9.50

D.pH2.00、pH6.00、pH8.00

答案：A

4.菌落总数测定时，若10?2稀释度平板菌落数为235、241，10?3稀释度为25、27，应报告（）CFU/g

A.2.4×10?

B.2.38×10?

C.2.4×103

D.2.3×10?

答案：A（计算：(235+241)/2×102=238×100=23800≈2.4×10?）

5.下列不属于食品感官检验基本要求的是（）

A.检验环境无异味

B.检验员需佩戴香水

C.样品温度统一

D.避免视觉干扰（如遮盖样品颜色）

答案：B

6.测定食品灰分时，马弗炉的温度应控制在（）

A.105±2℃

B.550±25℃

C.300±10℃

D.800±50℃

答案：B

7.食品中铅的限量标准依据（）

A.GB食品安全国家标准食品中污染物限量》

B.GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

D.GB5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

答案：A

8.测定食品酸度时，常用的指示剂是（）

A.甲基橙

B.酚酞

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：B

9.下列微生物中，属于致病菌的是（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C

10.食品样品采集后，需在（）内送检

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.24小时

答案：C（易腐样品需2小时，一般样品不超过4小时）

11.电子天平使用前需预热（）

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.1小时

答案：C

12.测定亚硝酸盐时，使用的显色剂是（）

A.盐酸萘乙二胺

B.酚酞

C.甲基红

D.溴酸钾

答案：A

13.食品标签中“生产日期”的标注应清晰，且与（）同时标注

A.保质期

B.净含量

C.配料表

D.生产许可证号

答案：A

14.下列属于物理性污染的是（）

A.黄曲霉毒素

B.玻璃碎片

C.大肠杆菌

D.苏丹红

答案：B

15.微生物检验中，超净工作台使用前需紫外线消毒（）

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.1小时

答案：C

16.测定蛋白质时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品称量

B.消化

C.蒸馏

D.滴定

答案：B（消化不完全会导致氮损失）

17.食品中糖精钠的测定方法是（）

A.高效液相色谱法

B.滴定法

C.比色法

D.原子吸收光谱法

答案：A

18.下列属于食品添加剂功能类别中“着色剂”的是（）

A.山梨酸钾

B.β胡萝卜素

C.三聚磷酸钠

D.抗坏血酸

答案：B

19.测定菌落总数时，培养基需在（）℃培养（）天

A.25±1℃，3天

B.36±1℃，2天

C.30±1℃，5天

D.37±1℃，1天

答案：B（GB4789.2规定36±1℃培养48±2小时）

20.食品检验原始记录应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（依据《食品检验机构资质认定评审准则》）

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.食品感官检验的基本方法包括（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：ABCD

2.下列属于食品微生物检验项目的是（）