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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购食用农产品时，除查验供货者资质外，还应索取的证明文件是（）

A.动物检疫合格证明

B.商标注册证书

C.产品专利证书

D.明星代言合同

答案：A

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感，可超范围使用甜蜜素

B.复配添加剂需标注所有成分

C.色素可随意添加至学生营养餐

D.食品添加剂存储时可与调味品混放

答案：B

3.学校食堂加工间内，生鸡肉与即食熟火腿的存放要求是（）

A.生鸡肉放上层，熟火腿放下层

B.生鸡肉与熟火腿同层分开放置

C.生鸡肉放下层，熟火腿放上层

D.生鸡肉与熟火腿可混装但需加盖

答案：C

4.学生餐的食品留样应满足（）

A.每样不少于50克，保存24小时

B.每样不少于100克，保存48小时

C.每样不少于150克，保存36小时

D.每样不少于200克，保存72小时

答案：B

5.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴普通手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.调离直接接触食品岗位

D.涂抹药膏后戴手套操作

答案：C

6.下列哪种食品不得作为学生餐供应（）

A.巴氏杀菌鲜奶

B.自制豆浆（煮沸10分钟）

C.发芽马铃薯

D.清蒸鲈鱼

答案：C

7.学校食堂冷藏库温度应控制在（）

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

答案：A

8.采购预包装食品时，无需查验的信息是（）

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产许可证编号

D.运输过程温度记录

答案：D

9.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻

B.浸泡在自来水中解冻

C.在5℃以下冷藏解冻

D.用热水浸泡加速解冻

答案：C

10.餐具清洗消毒流程正确的是（）

A.清洗→冲洗→消毒→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→消毒→冲洗→保洁

答案：A

11.学校食堂发生疑似食物中毒事件，应立即（）

A.自行处理患者并销毁剩余食品

B.报告教育部门和市场监管部门

C.隐瞒情况避免影响学校声誉

D.联系家长协商赔偿

答案：B

12.食品加工中，刀具、菜板的生熟分开标识应（）

A.用不同颜色区分（如红色为生、绿色为熟）

B.统一使用白色标识

C.仅在使用时口头提醒

D.每周更换一次标识

答案：A

13.以下关于食品存储的说法，错误的是（）

A.食品与地面距离应≥10厘米

B.食品与墙壁距离应≥5厘米

C.散装食品可直接放置在容器中

D.食品应分类分架存放

答案：C

14.食堂从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

15.加工蔬菜时，正确的操作是（）

A.先切后洗，减少营养流失

B.浸泡时间超过2小时去除农残

C.急火快炒，缩短加热时间

D.凉拌菜提前4小时加工

答案：C

16.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）

A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准

B.工业用化学品标准

C.普通日化产品标准

D.无特殊要求

答案：A

17.以下哪种情况不属于食品污染（）

A.餐具清洗后未沥干导致食物带水

B.蟑螂爬过的米饭

C.加工人员咳嗽污染熟食

D.农药残留超标的蔬菜

答案：A

18.学生餐菜谱审核时，应重点避免的搭配是（）

A.米饭+红烧肉+清炒菠菜

B.面条+煎蛋+凉拌黄瓜

C.豆浆+鸡蛋（同时食用）

D.牛奶+面包

答案：C

19.食品添加剂使用记录应保存（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D

20.食堂加工间紫外线消毒灯的开启时间应至少（）

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

答案：C

二、判断题（每题1分，共15分）

1.学校食堂可采购未取得食品生产许可的小作坊加工的豆腐。（）

答案：×

2.食品加工人员操作前只需用清