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膳食师考试分析题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

答案：C

2.人体所需的能量主要来源于哪三大营养素？

A.蛋白质、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.脂肪、膳食纤维、水

D.碳水化合物、维生素、水

答案：B

3.缺乏维生素A容易导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

5.成人每日食盐摄入量不宜超过？

A.3克B.5克C.8克D.10克

答案：B

6.膳食纤维的主要功能不包括？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动

C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

7.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶B.香蕉C.瘦肉D.土豆

答案：C

8.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.钙B.锌C.铁D.碘

答案：B

9.膳食宝塔的最底层是？

A.谷薯类B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐

答案：A

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鱼肉B.豆类C.坚果D.全谷物

答案：ABC

2.维生素C的生理功能包括？

A.抗氧化B.促进铁吸收

C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成

答案：ABCD

3.下列哪些食物属于粗粮？

A.玉米B.小米C.高粱米D.大米

答案：ABC

4.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主

C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

5.脂肪的生理功能有？

A.提供能量B.保护脏器

C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感

答案：ABCD

6.以下哪些是钙的良好来源？

A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.绿叶蔬菜

答案：ABCD

7.影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

答案：ABCD

8.以下哪些属于不健康的饮食习惯？

A.暴饮暴食B.不吃早餐

C.经常吃外卖D.过量饮酒

答案：ABCD

9.膳食纤维丰富的食物有？

A.西兰花B.燕麦C.红薯D.海带

答案：ABCD

10.以下属于人体必需微量元素的有？

A.铁B.锌C.硒D.碘

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（×）

3.只要吃足够多的蛋白质，就可以不用吃碳水化合物。（×）

4.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（×）

5.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（×）

6.维生素可以在人体内大量储存。（×）

7.喝骨头汤可以有效补钙。（×）

8.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

9.肥胖人群应该完全不吃脂肪。（×）

10.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素D的生理功能。

答案：促进小肠对钙、磷吸收；调节血钙、血磷水平；促进骨的生长发育；维持骨骼和牙齿的正常结构和功能。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管病风险；调节血糖，辅助控糖。

4.简述选择食用油的要点。

答案：选择多种植物油搭配，如橄榄油、玉米油等；控制用量，每天不超25-30克；避免高温油炸，减少反式脂肪酸产生。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何为老年人制定合理的膳食计划？

答案：考虑老年人消化功能弱，食物要细软易消化。保证足够蛋白质，如牛奶、鸡蛋等。多吃富含钙、维生素的食物，预防骨质疏松等。控制油盐摄入，少量多餐，食物多样。

2.谈谈如何在日常生活中推广健康饮食理念。

答案：可通过社区讲座、学校课程普及知识；利用媒体平台宣传健康食谱、饮食误区；餐厅推出健康菜品；企业开展健康饮食活动，提升大众认知。

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