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餐饮业传菜员工作日志与问题解决指南

一、单选题（每题2分，共20题）

1.题干：在高峰时段，如果同时接到两桌客人的送菜请求，优先处理的依据应该是？

A.客人的消费金额高低

B.订单的下单时间先后

C.客人的催菜次数多少

D.前厅经理的临时指令

2.题干：发现某道菜品在保温箱中放置超过30分钟，正确的处理方式是？

A.继续保温后送出，并告知厨房减少制作量

B.直接退回厨房重新制作，但隐瞒时间过长的事实

C.拒绝送出该菜品，并立即向主管报告

D.悄悄将菜品送出，但减少份量以弥补时间损耗

3.题干：在楼梯间搬运重物时，以下哪种姿势最安全？

A.弯曲膝盖，用背部发力

B.保持直立，用腿部力量支撑

C.侧身搬运，减轻重心压力

D.抱紧重物，快速上下

4.题干：客人投诉菜品温度过低，可能的原因不包括？

A.厨房出菜后未及时保温

B.保温箱故障导致温度下降

C.送菜时间过长，途中未加盖

D.客人要求将热菜放凉再食用

5.题干：处理多桌客人同时催菜时，有效的沟通策略是？

A.强调厨房正在尽力，但无法给出具体时间

B.直接推卸责任给厨房，表示自己无能为力

C.逐一安抚客人，并承诺尽快跟进

D.置若罔闻，直到菜品送完

6.题干：在狭窄通道搬运餐具时，容易导致碰撞和破损的情况，最佳解决方案是？

A.加快脚步，减少与障碍物的接触时间

B.将餐具倒扣搬运，降低高度

C.与其他员工协商，开辟临时通道

D.放弃部分餐具，优先保证热菜送达

7.题干：客人投诉菜品有异物，初步调查后应采取的第一步是？

A.立即向厨房反馈，要求重做

B.与客人争论异物是什么，避免承担责任

C.检查该菜品剩余部分是否合格

D.向主管汇报，等待指示

8.题干：在雨天送菜时，为防止菜品受潮，应采取的措施是？

A.用雨伞遮挡保温箱，但暴露其他部分

B.将菜品装在防水袋中，但未密封

C.用塑料布包裹保温箱，确保完全隔绝

D.放弃雨天送菜，由其他员工替代

9.题干：发现同事在搬运时受伤，优先采取的行动是？

A.立即停止工作，围观议论

B.报告给主管，并协助同事进行初步处理

C.网上搜索急救方法，等待救援

D.认为同事小伤，不予理会

10.题干：在盘点库存时，发现某类餐具短缺，正确的处理方式是？

A.立即向厨房索要，无需记录

B.简单记录后继续工作，晚些再报备

C.直接从备用库存中调配，并补单

D.询问其他员工是否需要，按需分配

二、多选题（每题3分，共10题）

1.题干：以下哪些属于传菜员日常需要记录的工作内容？

A.菜品出单时间与送达时间

B.客人特殊要求（如少辣、多蒜）

C.库存盘点结果

D.客人投诉与解决方案

2.题干：高峰时段送菜时可能遇到的风险包括？

A.菜品掉落或碰撞

B.保温箱温度异常

C.送错桌号或菜品

D.前厅拥堵导致延误

3.题干：处理客人投诉时，以下哪些做法是恰当的？

A.保持耐心，认真倾听

B.立即向厨房反馈，但隐瞒部分细节

C.提出解决方案并主动跟进

D.将责任推给其他员工，如服务员或厨房

4.题干：为确保菜品安全，以下哪些措施是必要的？

A.严格遵循厨房的出菜流程

B.检查保温箱温度是否达标

C.送菜途中避免长时间暴露

D.发现过期或变质食材立即报告

5.题干：在楼梯间搬运重物时，以下哪些是安全要点？

A.保持重心稳定，避免倾斜

B.搬运时放慢速度，确保每一步都稳

C.上下楼梯时选择正确的方向（如逆行）

D.搬运前检查地面是否湿滑

6.题干：以下哪些属于传菜员需要具备的沟通能力？

A.清晰地向厨房传达客人的特殊要求

B.与服务员有效协作，避免信息错漏

C.向客人解释菜品延迟的原因

D.与厨房员工建立良好的工作关系

7.题干：在雨天或恶劣天气下送菜，以下哪些措施是有效的？

A.使用防水工具（如雨衣、防水袋）

B.优先送离店客人，减少等待时间

C.将菜品装在密封容器中

D.与同事轮流送菜，减轻负担

8.题干：处理库存问题时，以下哪些做法是正确的？

A.及时补单，避免长期短缺

B.调整工作流程，减少浪费

C.将问题归咎于厨房，无需记录

D.与采购部门沟通，优化补货计划

9.题干：以下哪些属于传菜员需要遵守的卫生规范？

A.工作前洗手，接触食材后更换手套

B.穿戴干净的工作服，保持整洁

C.送菜时避免触摸口鼻或头发

D.定期清洁保温箱和搬运工具

10.题干：在高峰时段，为提高效率，以下哪些做法是有效的？

A.与服务员提前确认订单优先级

B.使用标签或颜色区分