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2025年营养卫生基础题库及答案

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收较快，能够迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含有100毫克左右的钙，且钙的吸收率较高。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；苹果主要含有维生素、膳食纤维等；大米主要提供碳水化合物。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病、骨质疏松等。

4.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.反式脂肪酸

答案：C。人体不能自行合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获取，因此它们是人体必需脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病的风险；单不饱和脂肪酸对健康有一定益处，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇的含量，不利于心血管健康。

5.下列哪种食物的铁属于血红素铁，生物利用率高？（）

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁属于血红素铁，其化学结构与人体血红蛋白中的铁相似，生物利用率高，可达20%-30%。菠菜、黑木耳、大豆中的铁属于非血红素铁，生物利用率相对较低。

6.中国居民膳食宝塔推荐成年人每天的蔬菜摄入量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C。《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜应占一半以上，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

7.关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可降低胆固醇吸收

D.可被人体消化酶完全消化

答案：D。膳食纤维不能被人体消化酶完全消化，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收等多种健康益处。它可以在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进排便，同时还能与胆固醇等物质结合，减少其吸收。

8.以下哪种食物富含优质蛋白质且含脂肪较低？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.鸭肉

答案：B。鸡肉是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，尤其是去皮的鸡肉。猪肉、羊肉、鸭肉的脂肪含量相对较高，特别是一些五花肉等部位。

9.下列哪种元素是甲状腺激素的组成成分？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C。碘是合成甲状腺激素的必需元素，甲状腺激素对人体的新陈代谢、生长发育等具有重要作用。铁参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和活性调节；硒具有抗氧化等作用。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种相对健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与水蒸气直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸和煎会使用大量的油脂，食物吸收油脂后不仅热量增加，而且高温还会破坏食物中的营养成分；烤的过程中如果温度过高，也可能导致食物中的营养成分损失。

二、多选题

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪，可在体内储存。

2.下列食物中，富含维生素C的有（）

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.青椒

答案：ABCD。橙子、草莓、猕猴桃、青椒都是维生素C的良好来源。每100克橙子中维生素C含量约为33毫克；草莓每100克含维生素C约47毫克；猕猴桃每100克含维生素C约62毫克；青椒每100克含维生素C约62毫克。

3.以下哪些是合理膳食的原则？（）

A.食