肉品加工与质量控制.docx

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研究报告

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肉品加工与质量控制

第一章肉品加工概述

1.1肉品加工的定义与分类

肉品加工是指将动物的肉及其副产品经过屠宰、分割、整理、处理、调味、包装等工艺流程，转化为可供人类食用的产品。这一过程涉及多个环节，旨在确保肉品的营养价值、口感、安全性和卫生质量。肉品加工不仅包括传统的手工操作，还包括现代化的自动化生产线，通过这些技术手段，可以实现大规模、高效率的肉品生产。

根据加工方法和目的的不同，肉品加工可以分为多种类型。首先，按加工目的分类，肉品加工可分为食用肉品加工和非食用肉品加工。食用肉品加工主要指用于人类食用的肉品，如熟肉制品、腌肉、火腿等；非食用肉品加

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