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2025年食品检验员专业素质测验及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据GB5009.3-2016，直接干燥法测定乳粉水分时，规定的干燥温度为（）。

A.98–100℃

B.101–103℃

C.103–105℃

D.105–107℃

2.在原子吸收光谱仪中，用于消除物理干扰的常用内标元素是（）。

A.铯

B.镧

C.钪

D.铑

3.采用高效液相色谱-荧光检测法测定黄曲霉毒素B?时，衍生化试剂最常用的是（）。

A.邻苯二甲醛

B.三氟乙酸

C.碘化吡啶

D.三氯乙酸

4.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），婴幼儿配方乳粉中铅的限量为（）。

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.10mg/kg

D.0.15mg/kg

5.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，用盐酸标准溶液滴定，终点颜色变化为（）。

A.绿色→紫色

B.蓝色→红色

C.蓝绿色→灰红色

D.灰色→蓝紫色

6.采用酶联免疫法检测氯霉素残留，若样品中氯霉素浓度高于标准曲线最高点，应优先采取的措施是（）。

A.直接报告大于最大值

B.稀释样品后复测

C.更换试剂盒

D.降低标准曲线浓度

7.在微生物检验中，Baird-Parker培养基主要用于选择性分离（）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.单核细胞增生李斯特菌

8.依据GB4789.2-2022，测定菌落总数时，若所有稀释度平板菌落数均小于30，结果报告方式为（）。

A.按实际菌落数报告

B.报告“＜30CFU/g”

C.报告“＜1×最低稀释倍数CFU/g”

D.报告“＜10CFU/g”

9.采用气相色谱-质谱法测定多氯联苯时，常用的离子源模式为（）。

A.EI+

B.CI+

C.ESI?

D.APCI+

10.测定食用植物油过氧化值时，滴定终点判断依据是（）。

A.蓝色消失

B.粉红色出现

C.淡黄色出现

D.淀粉指示剂蓝色消失

11.依据《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），苹果中甲拌磷的MRL值为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.02mg/kg

C.0.05mg/kg

D.0.10mg/kg

12.采用ICP-MS测定食品总砷时，为消除??Ar3?Cl?对??As?的干扰，常用碰撞反应气为（）。

A.氦气

B.氢气

C.氧气

D.甲烷

13.在液相色谱串联质谱法中，用于定量分析的离子对称为（）。

A.母离子

B.子离子

C.前体离子-产物离子对

D.基峰离子

14.依据GB5009.268-2020，测定食品中苯并[a]芘的提取溶剂体系为（）。

A.正己烷-丙酮（1+1）

B.乙腈-水（9+1）

C.环己烷-乙酸乙酯（1+1）

D.甲醇-水（8+2）

15.采用酶抑制法快速检测有机磷农药时，酶源最常用的是（）。

A.乙酰胆碱酯酶

B.葡萄糖氧化酶

C.辣根过氧化物酶

D.碱性磷酸酶

16.在微生物检验中，使用脑心浸液肉汤增菌的主要目的是（）。

A.促进革兰氏阴性菌生长

B.促进真菌生长

C.促进营养要求高的致病菌生长

D.抑制杂菌生长

17.依据GB5009.12-2017，石墨炉原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的作用为（）。

A.提高灰化温度

B.降低原子化温度

C.增加基线噪声

D.降低灵敏度

18.采用QuEChERS法提取食品中多残留农药时，脱水剂无水硫酸镁与氯化钠质量比通常为（）。

A.1:1

B.2:1

C.4:1

D.8:1

19.测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）含量时，分光光度法所用波长为（）。

A.280nm

B.284nm

C.440nm

D.520nm

20.依据GB4789.15-2016，霉菌和酵母计数培养基为（）。

A.营养琼脂

B.孟加拉红琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.麦康凯琼脂

21.采用原子荧光法测定食品中总汞时，还原剂为（）。

A.硼氢化钾

B.抗坏血酸

C.硫脲

D.氯化亚锡