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研究报告

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食品安全国家标准婴幼儿配方食品

一、总则

1.1.适用范围

(1)本标准适用于婴幼儿配方食品的生产、销售和监督管理。婴幼儿配方食品是指为满足婴幼儿生长发育需要，在普通食品的基础上，添加了适量的营养素，并按照特定配方制成的食品。本标准规定了婴幼儿配方食品的基本要求、营养成分、卫生要求、标签与包装、检验方法、运输与储存等方面的要求。

(2)本标准规定了婴幼儿配方食品的分类、原料要求、营养成分要求、添加剂使用、生产过程控制、卫生控制、标签标识、包装要求、检验方法等内容。本标准适用于所有婴幼儿配方食品的生产商、销售商和消费者，旨在保障婴幼儿的饮食安全，促进婴幼儿健康成长。

(3)本标准规定了婴幼儿配方食品的适用年龄范围，包括0至6个月、6个月至1岁、1至3岁、3至7岁等不同年龄段。不同年龄段的婴幼儿配方食品在营养成分、能量密度、矿物质和维生素含量等方面应有所不同，以满足不同年龄段婴幼儿的营养需求。同时，本标准还规定了婴幼儿配方食品的标签标识要求，包括产品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产许可证号等，以确保消费者能够充分了解产品信息。

2.2.标准依据

(1)本标准的制定依据了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规。这些法律法规明确了食品安全的基本要求，规定了食品生产、销售和监督管理的基本原则，为婴幼儿配方食品标准的制定提供了法律依据。

(2)在制定本标准时，参考了国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，简称CAC）的相关标准，如《婴幼儿配方食品标准》（CodexStandardforFormulatedMilk-BasedFoodsforInfantsandYoungChildren）。CAC标准是全球食品安全和营养标准的重要参考，其制定过程遵循科学性、公正性和透明性原则，确保了标准的权威性和适用性。

(3)本标准还参考了国内外相关领域的科研成果和行业标准，如《婴幼儿营养素需要量》（FAO/WHO）、《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等。这些科研和行业标准提供了婴幼儿营养需求和食品安全的科学依据，有助于确保婴幼儿配方食品的质量和安全。此外，本标准在制定过程中还充分考虑了我国婴幼儿配方食品产业的实际情况，结合了我国食品生产、监管和消费的特点，确保了标准的可操作性和实用性。

3.3.定义与术语

(1)婴幼儿配方食品是指专门为满足0至36个月龄婴幼儿营养需求而设计的食品。这类食品通常以乳制品为基础，添加了适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。例如，根据我国《婴幼儿配方食品国家标准》（GB10765），婴幼儿配方奶粉的蛋白质含量应不低于12%，脂肪含量应不低于20%，碳水化合物含量应不低于60%。

(2)营养素密度是指食品中营养素含量与能量含量的比值，它反映了食品中营养素的能量效率。例如，根据《中国居民膳食指南》，成年人膳食中蛋白质的推荐摄入量为每千克体重0.8克，而婴幼儿配方食品中蛋白质的营养素密度应更高，以满足其快速生长发育的需求。

(3)食品添加剂是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，为改善食品品质、防腐、增香、着色等目的而添加的化学合成物质或天然物质。在婴幼儿配方食品中，食品添加剂的使用应严格控制，以确保婴幼儿的健康。例如，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），婴幼儿配方食品中不得添加人工合成色素、防腐剂和甜味剂等。在实际生产中，一些企业采用天然食品添加剂，如植物提取物、益生菌等，以降低婴幼儿配方食品中的化学物质含量。

二、基本要求

1.1.原料要求

(1)婴幼儿配方食品的原料要求严格，以确保其安全性和营养价值。根据《婴幼儿配方食品国家标准》（GB10765），原料应来自合法、合格的供应商，并经过严格的检验和验证。例如，蛋白质原料如乳清蛋白、大豆蛋白等，其蛋白质含量应不低于35%，以确保婴幼儿对蛋白质的摄入需求。在实际生产中，某知名品牌婴幼儿配方奶粉采用高比例的乳清蛋白，其蛋白质含量达到60%，有效提升了产品的营养价值。

(2)婴幼儿配方食品的原料应具有适宜的物理和化学性质，以满足婴幼儿的消化吸收需求。例如，脂肪原料如植物油、乳脂肪等，其脂肪酸组成应适宜，富含不饱和脂肪酸如亚油酸和α-亚麻酸，有助于婴幼儿大脑和视网膜的发育。据研究，亚油酸和α-亚麻酸的比例应为4:1至6:1，有利于提高婴幼儿的认知能力。某品牌婴幼儿配方奶粉通过科学配比，确保了脂肪原料中不饱和脂肪酸的适宜比例。

(3)婴幼儿配方食品的原料还需符合严格的卫生要求，以防止微生物污染和有害物质残留。例如，原料中的重金