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2025年食品安全管理员培训考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《食品安全风险监测管理规定》要求，对婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的采样频率不得低于（）。

A.每周一次B.每旬一次C.每月一次D.每季度一次

答案：B

解析：阪崎克罗诺杆菌对新生儿危害极大，2025年新规将采样频率从“每月”提升为“每旬”，确保早发现早处置。

2.食品生产企业实施HACCP体系时，对关键控制点（CCP）的监控记录保存期限不得少于产品保质期后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

答案：C

解析：依据《GB14881-2023食品生产通用卫生规范》第9.4.2条，记录保存期为保质期后12个月，以备追溯。

3.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢增殖，因此被纳入即食食品冷链致病菌监控清单（）。

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：单核细胞增生李斯特菌在0–4℃仍可繁殖，是冷藏即食食品的重点监控对象。

4.食品经营者使用“零添加”字样时，必须满足的条件是（）。

A.未添加任何食品添加剂B.未添加防腐剂和甜味剂C.未添加GB2760允许使用的任何添加剂D.未添加消费者关注的八种常见添加剂

答案：C

解析：2025年《食品标识监督管理办法》明确，“零添加”指未添加GB2760允许使用的全部食品添加剂，否则构成虚假宣传。

5.对网络订餐平台实施“阳光厨房”视频直播，摄像头覆盖区域应至少包括（）。

A.仓储区B.粗加工区C.专间及烹饪区D.洗消区

答案：C

解析：直播重点展示高风险操作区域，专间及烹饪区直接决定成品安全，必须全覆盖。

6.食品生产企业对供应商审核时，下列哪项内容应纳入现场核查必查项（）。

A.企业纳税记录B.企业社会责任报告C.原辅料检验能力D.企业员工学历结构

答案：C

解析：原辅料检验能力直接关系到供货质量，是现场审核核心要素。

7.食品中黄曲霉毒素B1的采样方法应遵循（）。

A.GB5009.22-2021B.GB5009.24-2022C.GB5009.185-2023D.GB5009.267-2020

答案：B

解析：GB5009.24-2022《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》为最新有效版本。

8.食品生产企业在同一设备上先后生产含乳与不含乳产品时应进行的清洗步骤为（）。

A.清水冲洗→碱性洗涤→清水冲洗→酸性中和→清水冲洗→消毒B.清水冲洗→酸性洗涤→清水冲洗→碱性洗涤→清水冲洗C.清水冲洗→碱性洗涤→清水冲洗→热水冲洗→消毒D.清水冲洗→碱性洗涤→清水冲洗→酸性洗涤→清水冲洗→热水冲洗→消毒

答案：A

解析：含乳残留易滋生致病菌，需完整“碱—酸—消毒”七步清洗，确保过敏原清除。

9.食品经营者发现其销售的预包装食品标签不符合2025年新规，应首先采取的措施是（）。

A.立即停售B.向市场监管部门报告C.通知生产商D.发布消费提示

答案：A

解析：风险控制第一原则即“停售”，防止问题食品继续流入市场。

10.对进口冷链食品实施“三专”管理不包括（）。

A.专库存放B.专具使用C.专表记录D.专人销售

答案：D

解析：“三专”指专库、专具、专表，销售环节无“专人”要求。

11.食品生产企业设置内部食品安全举报热线，应保证热线在工作日畅通时间不少于（）。

A.6小时B.8小时C.10小时D.12小时

答案：B

解析：2025年《企业食品安全责任规范》要求热线工作日8小时畅通，确保员工能随时反映问题。

12.下列哪种情况不属于食品召回的“一级召回”范畴（）。

A.含未标注的花生过敏原B.婴幼儿配方乳粉中检出阪崎克罗诺杆菌C.肉制品中检出瘦肉精超标10倍D.包装密封不良导致胀罐

答案：D

解析：胀罐多为商业无菌失败，属于二级召回；其余均涉及严重健康危害，为一级召回。

13.食品生产企业对生产用水进行月检时，必检微生物指标不包括（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.铜绿假单胞菌D.耐热大肠菌群

答案：C

解析：铜绿假单胞菌非饮用水常规监控指标，除非涉及特殊用途水。

14.食品经营者销售散装熟食，其“四防”设施不包括（）。

A.防尘B.防蝇C.防鼠D.防潮

答