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2025营养员理论知识考核试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪项不是人体必需的宏量矿物质？

A.钙B.铁C.镁D.钠

答案：B

2.1kcal能量相当于多少kJ？

A.4.184B.0.239C.1.162D.2.611

答案：A

3.成人每日推荐膳食纤维摄入量为：

A.15gB.25gC.35gD.45g

答案：B

4.下列哪种脂肪酸属于n-3系列？

A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.油酸

答案：C

5.维生素B1缺乏最易出现的典型症状是：

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

6.食物血糖生成指数GI值≥70属于：

A.低GIB.中GIC.高GID.零GI

答案：C

7.下列哪项不是双歧因子？

A.低聚果糖B.菊粉C.乳糖D.抗性糊精

答案：C

8.成人蛋白质推荐摄入量按能量计应占总能量的：

A.5%–10%B.10%–15%C.15%–20%D.20%–30%

答案：B

9.下列哪种烹调方式对维生素C损失最小？

A.油炸B.微波C.水煮D.烘烤

答案：B

10.胆固醇每日摄入上限建议值为：

A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg

答案：B

11.下列哪项不是水溶性维生素？

A.泛酸B.生物素C.维生素KD.叶酸

答案：C

12.反式脂肪酸主要来源于：

A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.牛油果

答案：B

13.婴儿配方奶粉中必须强化的矿物质是：

A.硒B.铬C.铁D.钼

答案：C

14.下列哪项属于完全蛋白？

A.小麦蛋白B.胶原蛋白C.大豆蛋白D.玉米蛋白

答案：C

15.成人每日饮水量建议为：

A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.3000ml

答案：C

16.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（男）？

A.≥80cmB.≥85cmC.≥90cmD.≥95cm

答案：A

17.低钠盐中替代氯化钠的主要成分是：

A.氯化钙B.氯化镁C.氯化钾D.氯化锌

答案：C

18.下列哪项不是益生元必备条件？

A.耐胃酸B.被宿主酶水解C.被肠道菌群发酵D.选择性刺激有益菌

答案：B

19.维生素D活性形式是：

A.25-OH-D?B.1,25-(OH)?-D?C.24,25-(OH)?-D?D.维生素D?原

答案：B

20.下列哪项不是孕期增加的能量主要用于？

A.母体基础代谢升高B.胎儿生长C.母体脂肪沉积D.母体运动消耗

答案：D

21.下列哪项不是骨质疏松膳食危险因素？

A.高盐B.高咖啡因C.高钙D.高酒精

答案：C

22.下列哪项属于非营养素植物化学物？

A.胡萝卜素B.番茄红素C.草酸D.柠檬酸

答案：B

23.下列哪项不是乳糖不耐受原因？

A.乳糖酶缺乏B.肠道菌群失衡C.牛奶蛋白过敏D.年龄增长

答案：C

24.下列哪项不是高血压DASH饮食原则？

A.高钾B.高钙C.高镁D.高脂

答案：D

25.下列哪项不是脂肪肝营养干预重点？

A.控制总能量B.限制精制糖C.增加反式脂肪D.增加n-3脂肪酸

答案：C

26.下列哪项不是痛风急性期饮食建议？

A.低嘌呤B.低果糖C.低蛋白D.高酒精

答案：D

27.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素？

A.B??B.DC.KD.C

答案：D

28.下列哪项不是食物交换份依据？

A.能量B.蛋白质C.膳食纤维D.脂肪

答案：C

29.下列哪项不是营养标签强制标示项目？

A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.糖

答案：C

30.下列哪项不是医院基本膳食类型？

A.普通饭B.软饭C.