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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案(含填空选择问答题)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应控制在（）℃以下。

A.0B.4C.8D.10

答案：B

2.下列哪种食品属于高风险易腐食品，必须当餐加工当餐供应？（）

A.干制木耳B.熟制米饭C.真空包装牛肉干D.冷冻薯条

答案：B

3.食堂设置专用洗碗间时，墙面瓷砖高度最低应不低于（）米。

A.1.2B.1.5C.1.8D.2.0

答案：C

4.采用热力消毒的餐具，其中心温度应≥（）℃，并保持≥10s。

A.60B.70C.80D.90

答案：B

5.食品留样量应≥（）克，留样时间≥（）小时。

A.100，24B.125，48C.150，72D.200，48

答案：B

6.下列哪种情形不需要重新办理《食品经营许可证》？（）

A.法定代表人变更B.经营场所迁址C.许可类别改变D.厨房布局重大调整

答案：A

7.专间内紫外线灯安装高度应距离操作台（）米。

A.1.0～1.2B.1.5～2.0C.2.0～2.5D.2.5～3.0

答案：B

8.食堂从业人员“五病”调离制度中，不包括下列哪种疾病？（）

A.痢疾B.伤寒C.高血压D.活动性肺结核

答案：C

9.采购猪肉时，应查验的最重要的动物检疫合格证明是（）。

A.动物检疫合格证明（产品A）B.肉品品质检验合格证C.非洲猪瘟检测报告D.屠宰许可证

答案：A

10.下列哪种食品添加剂在面点中禁止超范围使用？（）

A.膨松剂B.含铝泡打粉C.酵母D.小苏打

答案：B

11.食堂餐厨废弃物应存放于带盖容器，存放时间不得超过（）小时。

A.2B.4C.6D.12

答案：B

12.采用中心温度仪校准热水龙头时，校准点通常选择（）℃。

A.50B.60C.70D.80

答案：C

13.下列哪项不属于HACCP的七个原理之一？（）

A.危害分析B.关键控制点确定C.质量成本核算D.建立纠偏措施

答案：C

14.集体用餐配送单位运输热链食品，车厢中心温度应≥（）℃。

A.50B.55C.60D.65

答案：C

15.食堂发生疑似食源性疾病，应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

16.下列哪种消毒方法适用于电子秤表面？（）

A.高压蒸汽B.75%酒精擦拭C.次氯酸钠浸泡D.紫外线照射

答案：B

17.食品原料冷库内，原料、半成品、成品应（）。

A.分区分架存放B.按价格高低存放C.按采购日期倒序D.统一堆放

答案：A

18.下列哪项不是食品防护计划的核心要素？（）

A.外部安全B.内部安全C.人员安全D.利润安全

答案：D

19.食堂采用臭氧消毒空气时，消毒结束后至少需通风（）分钟方可进入。

A.10B.20C.30D.60

答案：C

20.下列哪种食品最可能因蜡样芽孢杆菌引起中毒？（）

A.清蒸鱼B.炒青菜C.隔夜米饭D.凉拌黄瓜

答案：C

21.食品原料验收时，感官检验发现花生米有霉味，应首先检测（）。

A.黄曲霉毒素B1B.过氧化值C.酸价D.亚硝酸盐

答案：A

22.食堂二次供水箱清洗消毒频率应≥（）次/年。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

23.下列哪种颜色标识适用于肉类原料专用砧板？（）

A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色

答案：A

24.采用ATP荧光检测仪检测餐具，RLU值≤（）为合格。

A.10B.30C.50D.100

答案：B

25.下列哪项不属于食品标签强制标注内容？（）

A.配料表B.致敏物质提示C.营养成分表D.广告用语

答案：D

26.食堂燃气报警器安装高度距地面应≤（）米。

A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0

答案：B

27.下列哪种食品原料需要“一蛋一码”追溯？（）

A.鲜鸡蛋B.咸鸭蛋C.皮蛋D.蛋液

答案：A

28.食堂油烟排放浓度限值应≤（）mg/m3。