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2025年食品安全工程师《食品生产管理与安全控制》备考题库及答案.docx

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    2025年食品安全工程师《食品生产管理与安全控制》备考题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.在HACCP体系中，关键限值（CL）的设定依据应优先来源于

    A.企业历史经验

    B.国家食品安全标准

    C.客户合同要求

    D.行业协会推荐

    答案：B

    解析：关键限值必须基于科学、法规及国家标准，确保可验证性与权威性。

    2.下列哪项不是SSOP的常规内容

    A.水的安全

    B.食品接触面清洁

    C.供应商审核

    D.交叉污染预防

    答案：C

    解析：供应商审核属于前提方案中的采购管理，而非SSOP八项基本内容。

    3.巴氏杀菌乳的常用温度

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