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2024年公共营养师岗位能力培训高级结业考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、蛋白质互补作用的核心是？

A、增加总摄入量

B、平衡必需氨基酸

C、提高消化吸收率

D、促进维生素吸收

答案：B

解析：蛋白质互补作用指不同食物蛋白混合后，必需氨基酸组成更接近人体需求。A是总量问题，C是消化率，D与维生素无关，均非核心。

2、中国居民膳食指南核心推荐是？

A、多吃水果

B、食物多样谷类为主

C、少盐少油

D、每天饮奶

答案：B

解析：膳食指南首要原则是“食物多样，谷类为主”。A、C、D是具体建议，非核心框架。

3、人体必需脂肪酸是？

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成需从食物摄取的，包括亚油酸和α-亚麻酸。A、D是单/饱和脂肪酸，C可由亚油酸转化，非必需。

4、糖尿病营养干预重点是？

A、控制碳水化合物

B、增加蛋白质

C、提高脂肪比例

D、补充维生素

答案：A

解析：糖尿病需稳定血糖，核心是控制碳水化合物总量及升糖指数。B、C过量可能加重代谢负担，D是辅助。

5、维生素A缺乏典型症状是？

A、脚气病

B、夜盲症

C、坏血病

D、佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏导致夜盲。A是B1缺乏，C是C缺乏，D是D缺乏。

6、孕妇铁需求显著增加在？

A、孕早期

B、孕中期

C、孕晚期

D、哺乳期

答案：C

解析：孕中晚期胎儿快速发育，血容量增加，铁需求从20mg/日增至29mg/日。早期需求变化小，哺乳期需额外补充但非“显著增加”。

7、基础代谢率主要影响因素是？

A、体重

B、体表面积

C、身高

D、性别

答案：B

解析：基础代谢率与体表面积呈正比。体重包含脂肪等非代谢组织，身高单独不直接影响，性别是次要因素。

8、高温油炸淀粉类食物易产生？

A、黄曲霉毒素

B、丙烯酰胺

C、亚硝酸盐

D、苯并芘

答案：B

解析：高温（120℃）油炸含淀粉食物时，天冬酰胺与还原糖反应生成丙烯酰胺。A是霉变产物，C是腌制产物，D是炭烤产物。

9、乳糖不耐受者应选择？

A、全脂牛奶

B、酸奶

C、高脂奶粉

D、甜炼乳

答案：B

解析：酸奶经发酵乳糖分解为乳酸，适合不耐受者。A、C、D乳糖含量高，可能引发不适。

10、学龄前儿童膳食安排宜？

A、严格定时定量

B、少食多餐

C、多吃零食

D、减少蔬菜

答案：B

解析：儿童胃容量小、消化快，需每日4-5餐。A过于机械，C影响正餐，D不符合营养需求。

11、下列属抗氧化营养素的是？

A、钙

B、维生素C

C、铁

D、钠

答案：B

解析：维生素C可清除自由基，属抗氧化剂。A、D是常量元素，C是必需微量元素但非抗氧化。

12、痛风患者需限制的食物是？

A、鸡蛋

B、动物内脏

C、苹果

D、牛奶

答案：B

解析：动物内脏含高嘌呤，代谢后生成尿酸加重痛风。A、D是低嘌呤优质蛋白，C是低嘌呤水果。

13、膳食纤维主要生理功能是？

A、提供能量

B、促进肠道蠕动

C、合成维生素

D、增强免疫力

答案：B

解析：膳食纤维不被人体消化，可增加粪便体积、促进肠道蠕动。A由三大产能营养素提供，C、D非其主要功能。

14、老年人蛋白质需求应？

A、减少20%

B、与成人相同

C、适量增加优质蛋白

D、完全素食

答案：C

解析：老年人易发生肌肉减少症，需增加优质蛋白（如乳清蛋白）摄入。A可能导致营养不良，D缺乏必需氨基酸。

15、营养调查不包括？

A、膳食调查

B、体格检查

C、心理评估

D、生化检测

答案：C

解析：营养调查主要包括膳食、体格、生化三方面。心理评估属健康评估范畴，非营养调查内容。

16、婴儿首次添加辅食的时间是？

A、4月龄

B、5月龄

C、6月龄

D、7月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议满6月龄（180天）添加辅食，此时婴儿胃肠、肾脏等发育较成熟。过早可能增加过敏风险。

17、食品腐败变质主因是？

A、酶作用

B、微生物生长

C、氧化反应

D、光照

答案：B

解析：微生物（细菌、霉菌等）分解食物成分是腐败主因。A、C是辅助因素，D影响较小。

18、高血压患者每日钠摄入应？

A、≤6克盐

B、≤5克盐

C、≤8克盐

D、≤10克盐

答案：B

解析：最新指南建议高血压患者每日盐摄入不超过5克（约2000mg钠）。原6克是普通成人推荐量。

19、维生素D主要来源是？

A、蔬菜

B、皮肤光照合成

C、水果

D、谷物

答案：B

解析：人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，是主要来源。食物中仅海鱼、蛋黄等含少量。

20、肠外营养适用情况是？

A、轻度腹泻

B、严重胃肠道功能障碍

C、正常消化吸收

D、食欲减退

答案：B

解析：肠外营养（静脉营养）用于无法经胃肠道摄取营养的情况，如肠瘘、短肠综合征等。A、C