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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在处理食品安全事故时应如何报告？()

A.24小时内向所在地县级食品安全监管部门报告

B.24小时内向所在地市级食品安全监管部门报告

C.48小时内向所在地县级食品安全监管部门报告

D.48小时内向所在地市级食品安全监管部门报告

2.食品中不得添加哪些非食用物质或者利用非食品原料加工食品？()

A.合法添加剂

B.色素

C.非食用物质

D.食品加工助剂

3.食品生产经营者应当建立什么，并定期更新？()

A.食品安全追溯系统

B.食品安全管理制度

C.食品安全培训记录

D.食品生产记录

4.食品安全国家标准对食品中的污染物有最高限量要求，以下哪项不是污染物？()

A.铅

B.黄酮

C.砷

D.氟化物

5.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、营养成分

C.食品名称、保质期、配料表

D.食品名称、生产日期、生产商名称

6.食品经营者在采购食品时应如何确保食品来源合法？()

A.采购价格最低的食品

B.采购有品牌保证的食品

C.采购来源合法、标签齐全的食品

D.采购本地生产的食品

7.食品安全事故的调查处理应由哪个部门负责？()

A.县级食品安全监管部门

B.市级食品安全监管部门

C.省级食品安全监管部门

D.国家食品安全监管部门

8.食品生产者应如何确保生产过程符合食品安全标准？()

A.定期进行产品抽检

B.建立生产记录

C.定期进行员工健康检查

D.以上都是

9.食品生产经营者对其生产经营的食品质量承担什么责任？()

A.直接责任

B.间接责任

C.无责任

D.按照规定责任

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全的控制环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品废弃处理

11.根据《食品安全法》，以下哪些机构有权对食品生产经营者进行检查？()

A.食品安全监督管理部门

B.工商管理部门

C.卫生监督部门

D.消费者协会

E.食品行业协会

12.食品生产经营者应当建立并执行的食品安全管理制度包括哪些？()

A.食品安全风险控制制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全从业人员健康管理制度

E.食品安全事故处置制度

13.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂

E.生产者名称和地址

14.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.报告所在地食品安全监管部门

C.对受影响的消费者进行赔偿

D.撤离问题食品，防止危害扩大

E.配合监管部门进行调查处理

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

16.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，应当立即向所在地县级食品安全监督管理部门报告。

17.食品中不得添加任何非食用物质或者利用非食品原料加工食品，这是《食品安全法》的基本要求。

18.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。

19.食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理人员在食品安全事故发生后的第一个小时内必须向当地卫生监督部门报告。()

A.正确B.错误

21.食品生产日期和保质期未标明的预包装食品不允许销售。()

A.正确B.错误

22.任何食品生产经营者都必须使用经过国家批准的食品添加剂。()

A.正确B.错误

23.食品标签上可以不标明食品的营养成分。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对食品进行虚假宣传，以吸引消费者。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品安全管理人员在食品安全事故发生后应采取的主要措施。

26.在食品安全法中，如何定义“预包装食品”？

27.食品生产经营者在建立食品安全