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BRC贸易公司HACCP计划

引言与承诺

在全球食品贸易日益频繁的背景下，食品安全已成为衡量贸易企业核心竞争力的关键指标之一。BRC贸易公司（以下简称“公司”）作为一家致力于食品及相关产品贸易的企业，深刻理解自身在食品供应链中所肩负的重大责任。为确保我们所经营产品的安全性，保障消费者健康，并符合国内外相关法律法规及客户的严格要求，公司决定建立并有效实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系。本计划旨在系统性地识别、评估和控制食品在贸易环节中可能存在的安全危害，是公司食品安全管理体系的核心组成部分。公司高层承诺将为HACCP计划的建立、实施、维持和改进提供必要的资源支持，并确保所有员工理解并严格遵守本计划的各项规定。

一、前提方案的构建

HACCP体系的有效运行离不开坚实的前提方案（PRPs）作为基础。对于贸易公司而言，前提方案主要围绕确保产品在存储、运输、分装（如涉及）及相关操作过程中的卫生与安全条件。

1.场所与设施管理：

*仓库选址与布局：确保仓库远离污染源，内部布局合理，不同类别产品（如过敏原产品、非过敏原产品；原料、成品）分区存放，并有清晰标识，避免交叉污染。仓库应具备良好的通风、照明条件。

*存储设施：根据产品特性，配备必要的温控设施（如冷藏库、冷冻库、恒温库），并确保其性能稳定，温度分布均匀。仓库地面、墙壁、天花板应平整、易清洁、耐腐蚀。

*装卸区域：应有防雨、防晒、防尘设施，确保装卸过程不受恶劣天气影响，并能有效控制温度波动。

2.卫生管理：

*清洁消毒程序：制定针对仓库环境、存储设备、运输工具（如公司自有或长期合作）、装卸工具及员工接触表面的清洁消毒计划和操作规程，并确保执行与记录。

*虫害控制：与专业虫害控制公司合作，建立有效的虫害监测与控制体系，定期检查，防止虫害侵入。

*废弃物处理：制定废弃物分类、存放和及时清理的程序，避免对产品造成污染。

3.人员卫生与培训：

*健康管理：建立员工健康档案，确保员工持有效健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的员工应及时调离相关岗位。

*个人卫生：制定员工个人卫生规范，包括着装、洗手、禁止佩戴饰物等要求。

*培训：定期对所有员工进行HACCP原理、食品安全知识、本公司HACCP计划及相关操作规程的培训，确保员工具备必要的技能和意识。

4.采购与供应商管理：

*供应商评估与选择：建立严格的供应商准入制度，对供应商的资质、生产能力、质量管理体系（如是否通过BRC、IFS等认证）、产品安全性等进行评估。

*采购文件：明确采购产品的规格、标准、验收要求及食品安全承诺。

*持续监控：对供应商的表现进行定期回顾和重新评估，确保其持续符合要求。

5.运输与配送管理（如涉及公司自有运输或需对运输过程进行控制）：

*运输工具要求：确保运输工具清洁、卫生、具备必要的温控或防护设施，并定期维护。

*运输过程控制：制定运输过程中的温度监控、产品防护、装载卸载规范，确保产品在途安全。

二、HACCP七原则的应用

（一）进行危害分析并确定预防措施

公司组织相关人员（包括采购、仓储、质量、销售等部门代表），对贸易的各类产品从接收、存储、运输（如涉及）到交付客户的各个环节进行详细的危害分析。

1.生物性危害：如细菌（沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等）、病毒、寄生虫等。主要关注环节：原料接收时的初始污染水平、存储过程中的温度控制不当导致微生物繁殖或产毒。

2.化学性危害：如农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素、食品添加剂超标、包装材料迁移物、清洁剂残留等。主要关注环节：原料本身带入、存储过程中的交叉污染。

3.物理性危害：如玻璃碎片、金属异物、石子、毛发等。主要关注环节：原料接收时混入、存储或搬运过程中引入。

针对已识别的潜在危害，制定相应的预防措施。例如，选择合格供应商以控制原料带入的化学和物理危害；通过严格的温度控制预防存储过程中的生物危害滋生。

（二）确定关键控制点（CCPs）

在完成危害分析后，公司运用判断树等工具，结合贸易环节的特点，确定关键控制点。例如：

*CCP1：产品接收：特别是对需要特定存储条件（如冷藏、冷冻）的产品，其温度状况、保质期、包装完整性的检查。

*CCP2：存储过程：对环境温湿度（如冷藏库温度、干货仓库湿度）的控制。

*CCP3：运输过程（如公司负责且运输条件对产品安全至关重要）：运输途中的温度监控。

*CCP4：分装过程（如公司涉及预包装食品的重新分装或贴标）：分装环境的卫生控制、防止交叉污染。

（三）建立关键限值（CLs）

为每个关键控制点设定可接受的关键限值。关键限值应基于科学依据，如相关的法规标准、行业指南或历史数据。

*CCP