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2024年公共营养师岗位能力培训结业考核试题（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、人体必需脂肪酸主要包括

A油酸和亚油酸

B亚油酸和α-亚麻酸

C花生四烯酸和油酸

D亚麻酸和软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成需从食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。A项油酸为单不饱和脂肪酸，非必需；C项花生四烯酸可由亚油酸转化；D项软脂酸为饱和脂肪酸，均错误。

2、维生素C的主要食物来源是

A畜禽肉类

B谷薯类

C新鲜蔬果

D油脂类

答案：C

解析：维生素C是水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜（如青椒）和水果（如柑橘）中。A项畜禽肉主要含蛋白质、脂溶性维生素；B项谷薯类以碳水化合物为主；D项油脂类含脂溶性维生素，均非主要来源。

3、成人每日蛋白质推荐摄入量约为

A20-30克

B40-50克

C60-70克

D80-90克

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男性轻体力劳动者蛋白质推荐量为65克/日，女性为55克/日，平均约60-70克。A、B量过低无法满足需求；D量过高可能增加肾脏负担。

4、膳食纤维的主要生理功能是

A提供能量

B促进钙吸收

C增加饱腹感

D合成胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维可延缓胃排空，增加饱腹感。A错误，其不能被人体消化吸收供能；B错误，促进钙吸收是维生素D的作用；D错误，胆固醇由肝脏合成，与膳食纤维无关。

5、婴儿添加辅食的适宜月龄是

A1-2个月

B3-4个月

C4-6个月

D7-8个月

答案：C

解析：世界卫生组织建议婴儿满6月龄（4-6个月）开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养缺乏。A、B过早；D过晚，均不符合生长发育需求。

6、下列属于优质蛋白的是

A玉米蛋白

B大豆蛋白

C小麦蛋白

D大米蛋白

答案：B

解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，属于优质蛋白。A、C、D均为植物蛋白，缺乏部分必需氨基酸（如玉米缺色氨酸），生物利用率较低。

7、糖尿病患者应优先选择的碳水化合物是

A精制糖

B白米饭

C燕麦片

D甜糕点

答案：C

解析：燕麦片富含膳食纤维，可延缓葡萄糖吸收，有助于控制餐后血糖。A、D含简单糖，升糖快；B为精制碳水，升糖指数较高，均不适合糖尿病患者。

8、孕妇缺铁易导致

A巨幼红细胞贫血

B溶血性贫血

C再生障碍性贫血

D缺铁性贫血

答案：D

解析：铁是合成血红蛋白的原料，孕妇缺铁会导致血红蛋白合成减少，引发缺铁性贫血。A由叶酸/B12缺乏引起；B因红细胞破坏过多；C因骨髓造血功能障碍，均与缺铁无关。

9、评价食物蛋白质营养价值的指标是

A血糖生成指数

B蛋白质生物价

C脂肪酸比例

D维生素含量

答案：B

解析：蛋白质生物价（BV）反映食物蛋白质被人体利用的程度，是评价营养价值的核心指标。A用于评价碳水化合物；C是脂肪评价指标；D与蛋白质无关。

10、儿童佝偻病的主要原因是缺乏

A维生素A

B维生素B1

C维生素C

D维生素D

答案：D

解析：维生素D促进钙磷吸收，缺乏会导致儿童骨骼钙化不良，引发佝偻病。A缺乏致夜盲症；B缺乏致脚气病；C缺乏致坏血病，均错误。

11、中国居民平衡膳食宝塔共分几层

A3层

B4层

C5层

D6层

答案：C

解析：平衡膳食宝塔分为5层，依次为谷薯类（底层）、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐类（顶层）。A、B、D层数错误。

12、老年人易发生骨质疏松的主要原因是

A钙摄入不足

B铁摄入过多

C维生素C缺乏

D蛋白质摄入不足

答案：A

解析：老年人钙吸收能力下降，若钙摄入不足会导致骨密度降低，引发骨质疏松。B铁过多与骨质疏松无关；C维生素C缺乏致坏血病；D蛋白质不足影响肌肉而非骨骼，均错误。

13、下列属于低GI食物的是

A白面包

B糯米饭

C燕麦粥

D葡萄糖

答案：C

解析：GI（血糖生成指数）≤55为低GI食物，燕麦粥含膳食纤维，消化吸收慢，GI较低。A、B、DGI均＞70，属于高GI食物。

14、乳母每日需额外增加的蛋白质约为

A5克

B15克

C25克

D35克

答案：B

解析：哺乳期需满足乳汁分泌的蛋白质需求，中国营养学会建议乳母每日额外增加15克蛋白质。A量不足；C、D量过高，超出实际需求。

15、食品标签中“NRV%”表示

A营养成分名称

B营养素参考值百分比

C食品添加剂种类

D生产日期编码

答案：B

解析：NRV%（营养素参考值百分比）指每100克/毫升食品中某营养素含量占每日推荐摄入的比例，用于指导合理膳食。A是营养成分表内容；C、D与NRV无关。

16、下列食物中胆固醇含量最高的是

A鸡蛋黄

B瘦猪肉

C牛奶

D苹果

答案：A

解析：蛋黄含大量胆固醇（约186mg/个），是常见食物中胆固