2024年公共营养师岗位能力培训中级结业考试（含答案解析）.docxVIP

2024年公共营养师岗位能力培训中级结业考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、优质蛋白质最佳食物来源是？

A.大米

B.鸡蛋

C.菠菜

D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价高达94，是优质蛋白质的典型代表。大米为植物蛋白（生物价较低），菠菜和苹果蛋白质含量极低，均不符合“最佳来源”要求。

2、维生素C缺乏典型症状是？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时会出现牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状。夜盲症（维生素A缺乏）、脚气病（维生素B1缺乏）、佝偻病（维生素D缺乏）均对应其他营养素。

3、我国居民每日食盐推荐量是？

A.≤3克

B.≤5克

C.≤6克

D.≤8克

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日食盐摄入量应不超过5克。原6克标准已更新，3克过低（难以实现），8克超过推荐量。

4、孕妇缺铁易导致？

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿贫血

C.胎儿佝偻病

D.胎儿智力低下

答案：B

解析：铁是血红蛋白合成原料，孕妇缺铁会减少胎儿铁储备，导致新生儿缺铁性贫血。神经管畸形（叶酸缺乏）、佝偻病（维生素D缺乏）、智力低下（碘缺乏）对应其他营养素。

5、高温油炸主要破坏的营养素是？

A.蛋白质

B.维生素B1

C.膳食纤维

D.碳水化合物

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）对热敏感，尤其在酸性环境中易分解，油炸高温会严重破坏其活性。蛋白质、膳食纤维、碳水化合物在油炸中稳定性较高。

6、乳糖不耐受者适宜的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸牛奶

C.炼乳

D.甜奶粉

答案：B

解析：酸牛奶中的乳糖已被乳酸菌部分分解为乳酸，可减少乳糖不耐受症状。全脂牛奶、炼乳、甜奶粉乳糖含量高，仍可能引发不适。

7、评价食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分

C.生物价

D.蛋白质消化率

答案：C

解析：生物价（BV）反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。蛋白质含量仅表示数量，氨基酸评分评价氨基酸组成，消化率反映吸收程度，均非利用率直接指标。

8、儿童生长迟缓的主要营养素缺乏是？

A.维生素A

B.钙

C.锌

D.蛋白质-能量

答案：D

解析：蛋白质-能量营养不良（PEM）会直接影响儿童生长发育，导致身高体重低于正常水平。维生素A、钙、锌缺乏虽影响健康，但非生长迟缓最主要原因。

9、糖尿病患者应严格限制的是？

A.膳食纤维

B.低GI食物

C.单糖

D.优质蛋白

答案：C

解析：单糖（如葡萄糖、蔗糖）吸收快，易引起血糖剧烈波动，需严格限制。膳食纤维、低GI食物可延缓血糖上升，优质蛋白是必要营养。

10、老年人易缺乏的脂溶性维生素是？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：老年人皮肤合成维生素D能力下降，且户外活动减少，易发生维生素D缺乏。维生素B1、B12为水溶性，维生素C为水溶性，均不符合“脂溶性”条件。

11、中国居民平衡膳食宝塔底层是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果

C.畜禽鱼蛋

D.奶及奶制品

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共5层，底层为谷薯类（250-400克），是能量主要来源。蔬菜水果为第二层，畜禽鱼蛋为第三层，奶及奶制品为第四层。

12、食物中钙的最好来源是？

A.大豆

B.海带

C.牛奶

D.菠菜

答案：C

解析：牛奶钙含量高（约104mg/100ml），且钙磷比例适宜，吸收率高达32%。大豆、海带钙含量虽高但吸收率较低，菠菜含草酸影响钙吸收。

13、参与血红蛋白合成的微量元素是？

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

答案：B

解析：铁是血红蛋白的核心成分（每个血红蛋白分子含4个铁原子）。锌参与酶活性，碘参与甲状腺激素合成，硒是谷胱甘肽过氧化物酶成分。

14、食品腐败变质的主要原因是？

A.酶的作用

B.微生物污染

C.热破坏

D.光氧化

答案：B

解析：微生物（细菌、霉菌等）的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要因素，其代谢活动会分解蛋白质、脂肪等营养物质。酶作用、热破坏、光氧化是次要原因。

15、婴儿添加辅食的适宜月龄是？

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C

解析：世界卫生组织建议婴儿在4-6个月时添加辅食，此时消化系统逐渐成熟，能接受除母乳外的其他食物。过早（1-4个月）或过晚（7个月后）均可能影响发育。

16、高血压患者应增加摄入的是？

A.钠

B.钾

C.饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：B

解析：钾可促进钠的排泄，有助于降低血压。钠（增加血容量）、饱和脂肪酸（升高血脂）、胆固醇（增加血管负担）均需限制。

17、反映近期营养状况的人体测量指标是？

A.身高

B.头围

C.体重

D.胸围

答案：C

解析：体重是反