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2025年1月食品理化检验技术考试模拟题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。

选项A.味精

选项B.蔗糖

选项C.磷酸盐

选项D.食盐

答案：(C)

答案解析：磷酸盐是肉制品加工中常用的添加剂，它具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等多种作用。蔗糖主要提供甜味；味精主要增加鲜味；食盐主要起调味和一定防腐作用，但在提高保水性和粘着性方面不如磷酸盐突出。

2.下列中毒急救方法错误的是（）。

选项A.呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。

选项B.H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。

选项C.误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。

选项D.皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。

答案：(B)

答案解析：H2S中毒不能立即进行洗胃并使之呕吐。因为H2S是气体，经呼吸道进入人体中毒，洗胃操作可能会导致毒物进一步扩散，且可能引起吸入性肺炎等严重并发症。呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的；误食重金属盐溶液立即洗胃使之呕吐是合理的急救措施；皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗能减少毒物吸收，这些都是正确的中毒急救方法。

3.试剂中含有微量组分会引起（）。

选项A.方法误差

选项B.过失误差

选项C.偶然误差

选项D.试剂误差

答案：(D)

答案解析：试剂中含有微量组分属于试剂本身的问题，会引起试剂误差。方法误差是由分析方法本身不完善导致的；偶然误差是由一些不可预测的偶然因素引起的；过失误差是由于操作人员的错误操作等原因造成的。而试剂中含微量组分不属于这些情况，主要引起试剂误差。

4.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

选项A.乙醚萃取法

选项B.碘量法

选项C.气相色谱法

选项D.荧光比色法

答案：(D)

5.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。

选项A.0.5mg

选项B.5mg

选项C.0.2mg

选项D.2mg

答案：(D)

6.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

选项A.0.2%

选项B.0.1‰

选项C.0.1%

选项D.1%

答案：(C)

7.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

选项A.溴化汞试纸

选项B.乙酸铅试纸

选项C.碘化钾

选项D.氯化亚锡

答案：(B)

答案解析：在砷斑法测定砷时，乙酸铅试纸用于去除反应中生成的硫化氢气体。硫化氢会干扰砷斑的形成和观察，乙酸铅能与硫化氢反应生成黑色的硫化铅沉淀，从而消除硫化氢的影响。溴化汞试纸主要用于检测砷化氢气体；氯化亚锡和碘化钾在砷斑法中起到其他作用，并非用于去除硫化氢气体。

8.国家标准有效期一般为（）年。

选项A.10年

选项B.3年

选项C.5年

选项D.2年

答案：(C)

答案解析：国家标准有效期一般为5年左右，但不同类型的国家标准有效期规定可能会有所差异。这里选项C表述大于5年是符合常见情况的。

9.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。

选项A.准确度高，精密度不一定高。

选项B.精密度高，不一定能保证准确度高。

选项C.系统误差小，准确度一般较高。

选项D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小。

答案：(D)

10.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

选项A.用坩埚盛装样品。

选项B.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

选项C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。

选项D.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。

答案：(B)

答案解析：关闭电源后，开启炉门，马弗炉温度很高，突然开启炉门会使炉内温度骤降，可能导致坩埚破裂，应该待马弗炉温度降至200℃左右时再开启炉门，取出坩埚与样品。而用坩埚盛装样品、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化都是正确的操作。

11.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。

选项A.(1+1)草酸

选项B.(1+1)硝酸

选项C.(1+1)盐酸

选项D.(1+1)氨水

答案：(D)

12.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

选项A.无色

选项B.红色

选项C.蓝色

选项D.绿色

答案：(A)

答案解析：还原型2，6-二氯靛酚是无色的，当它被氧化后会变成蓝色。

13.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。

选项A.2500

选项B.1100

选项C.1500

选项D.2000

答案：(B)

答案解析：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，离心机速度要求大于1100r/min。在操作中，合适的离心机速度能保证牛乳中的脂肪球在离心力作用下有效分离出来，以准确测定脂肪含量。速度过慢可能导致脂肪球分离不完全，影响