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2025年营养员指导考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米饭

B.鸡胸肉

C.红薯

D.花生油

答案：B

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量不超过多少克？

A.15g

B.25g

C.35g

D.50g

答案：B

3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病

B.夜盲症

C.干性脚气病

D.佝偻病

答案：C

4.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.α-亚麻酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

6.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“PDCAAS”指的是？

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比值

答案：A

7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

9.婴儿添加辅食的最早时间一般不早于？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

10.食品安全风险监测中，“生物性污染”主要指？

A.农药残留

B.重金属超标

C.寄生虫卵

D.食品添加剂过量

答案：C

11.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

12.以下哪项不是肠内营养支持的禁忌症？

A.完全性肠梗阻

B.严重短肠综合征早期

C.意识清醒但吞咽困难

D.消化道活动性出血

答案：C

13.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量是？

A.100-150ml

B.200-250ml

C.300-400ml

D.500-600ml

答案：C

14.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？

A.全麦面包（GI50）

B.白米饭（GI73）

C.燕麦片（GI55）

D.煮土豆（GI78）

答案：D

15.营养调查中，“24小时回顾法”主要用于收集？

A.个体近期膳食摄入数据

B.群体长期营养状况

C.食物中营养素含量

D.营养代谢指标

答案：A

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些食物属于“深色蔬菜”？

A.菠菜

B.大白菜

C.胡萝卜

D.黄瓜

答案：AC

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.提供能量

C.调节生理功能

D.促进钙吸收

答案：ABC

3.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？

A.长期室内工作

B.严格素食

C.老年人皮肤合成能力下降

D.每日日晒30分钟

答案：ABC

4.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动包括？

A.减油

B.减糖

C.减盐

D.减辣

答案：ABC

5.肠外营养支持的常见并发症包括？

A.导管相关性感染

B.高血糖

C.电解质紊乱

D.腹胀腹泻

答案：ABC

6.儿童肥胖的营养干预措施包括？

A.限制所有高脂食物

B.增加蔬菜和水果摄入

C.规律进餐，避免零食

D.每日进行1小时中高强度运动

答案：BCD

7.以下哪些指标可用于评价人体蛋白质营养状况？

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.前白蛋白

D.体质指数（BMI）

答案：AC

8.孕妇缺铁性贫血的高危因素包括？

A.孕前铁储备不足

B.孕中晚期铁需求增加

C.每日摄入红肉50g

D.维生素C摄入不足

答案：ABD

9.以下哪些属于膳食纤维的生理作用？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C