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《食品营养与健康》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：食品营养与健康

课程代码：（此处根据实际情况填写）

课程性质：专业基础课/通识选修课

适用对象：（例如：本科各专业学生/相关专业学生）

学时：（例如：总计若干学时，其中理论若干学时，实践若干学时）

学分：（例如：若干学分）

先修课程：（例如：生物学基础/化学基础，无则填写“无”）

二、课程目标

本课程旨在帮助学生系统理解食品营养的基本理论与实践知识，认识食物与人体健康的密切关系，树立科学的饮食观念，掌握运用营养知识指导日常膳食、改善健康状况的基本技能。具体目标如下：

1.知识目标：使学生掌握宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）、微量营养素（维生素、矿物质）以及水和膳食纤维的生理功能、食物来源与缺乏或过量的影响；了解各类食物的营养价值特点；熟悉中国居民膳食指南的核心内容与实践应用；理解营养与常见慢性病（如肥胖、心血管疾病、糖尿病等）的关联。

2.能力目标：培养学生运用营养学知识分析日常膳食结构合理性的能力；初步具备为不同人群（如儿童、青少年、老年人、孕妇等）设计简单膳食方案的能力；提升对食品营养信息的辨别能力和健康食品的选择能力；能够将营养知识应用于改善个人及家庭的健康状况。

3.素质目标：树立“食物是良药”和“预防胜于治疗”的健康理念；培养科学、理性的生活态度和自我健康管理意识；增强社会责任感，关注公众营养与健康问题。

三、课程内容与学时分配

（一）绪论：营养、食品与健康概览（建议学时：若干）

1.营养与营养学的基本概念

2.食品的内涵与功能：不仅是能量与营养素的来源

3.健康的定义与影响健康的因素：膳食营养的核心作用

4.营养学的发展历程与未来趋势

5.学习本课程的意义与方法

（二）宏量营养素与健康（建议学时：若干）

1.蛋白质：生命的基石

*蛋白质的组成与分类

*氨基酸：必需氨基酸与非必需氨基酸

*蛋白质的生理功能：构成机体、调节生理活动、提供能量等

*蛋白质的消化吸收与代谢

*蛋白质的食物来源与营养价值评价（如蛋白质互补作用）

*蛋白质缺乏与过量对健康的影响

*人体蛋白质需要量与膳食参考摄入量

2.脂类：必需的能量与生命活性物质

*脂类的组成与分类（脂肪、磷脂、固醇类）

*脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和）、必需脂肪酸

*脂类的生理功能：储能供能、构成细胞膜、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等

*脂类的消化吸收与代谢

*脂类的食物来源及其特点

*膳食脂肪与健康：与心血管疾病、肥胖等的关系，如何科学选择脂肪

3.碳水化合物：能量的主要来源

*碳水化合物的分类：单糖、双糖、寡糖、多糖（淀粉、糖原、膳食纤维）

*碳水化合物的生理功能：供能、构成机体成分、节约蛋白质、抗生酮作用等

*碳水化合物的消化吸收与血糖生成指数（GI）概念

*膳食纤维的定义、分类与生理功能（通便、调节血糖血脂、维护肠道健康等）

*碳水化合物的食物来源

*碳水化合物与健康：与糖尿病、肥胖、龋齿的关系，合理摄入的重要性

（三）微量营养素与健康（建议学时：若干）

1.维生素：维持生命活动的微量有机物质

*脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）：生理功能、食物来源、缺乏症与过量危害

*水溶性维生素（B族维生素、维生素C）：生理功能、食物来源、缺乏症与过量危害

*维生素在食品加工、储存过程中的损失与保护

2.矿物质：机体的重要组成部分与调节因子

*常量元素（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）：生理功能、食物来源、缺乏与过量

*微量元素（铁、锌、硒、碘、氟等）：生理功能、食物来源、缺乏与过量

*影响矿物质吸收利用的因素

*我国居民易缺乏的矿物质及其改善措施

（四）水与膳食纤维（建议学时：若干）

1.水：生命之源

*水的生理功能：溶剂、运输、调节体温、参与代谢等

*水的平衡：摄入量与排出量

*水的需要量与来源

*常见饮水问题与健康饮水

2.膳食纤维：第七大营养素

*膳食纤维的定义与分类（可溶性与不可溶性）

*膳食纤维的生理功能及其机制

*膳食纤维的食物来源与推荐摄入量

*增加膳食纤维摄入的注意事项

（五）各类食物的营养价值（建议学时：若干）

1.植物性食物的营养价值

*谷类：营养特点、加工对营养价值的影响、合理利用

*豆类及其制品：营养特点（优质蛋白、大豆异黄酮等）、合理利用

*蔬菜与水果：营养特点（维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物）、分类与营养价值差异、选购与储存