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2025年食品生产企业食品安全知识测及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中，对清洁作业区空气沉降菌的要求是（）。

A.≤10CFU/皿·30min

B.≤20CFU/皿·30min

C.≤30CFU/皿·30min

D.≤50CFU/皿·30min

答案：A

2.下列哪种情况不属于食品生产环节中的交叉污染（）。

A.原料拆包后在缓冲间静置30min再进入洁净区

B.内包装机润滑油滴落至产品输送带

C.员工从卫生间返回未更换手套即接触产品

D.生、熟区工器具共用同一清洗池

答案：A

3.关于过敏原管理，2025年起国家强制要求企业在标签上额外标注的致敏成分是（）。

A.芝麻

B.芹菜

C.羽扇豆

D.燕麦

答案：C

4.食品生产企业建立HACCP体系时，首要步骤是（）。

A.确定关键控制点

B.建立纠偏措施

C.进行危害分析

D.确定关键限值

答案：C

5.下列哪项不是食品防护计划中的“内部恶意污染”风险点（）。

A.夜班维修工单独进入调配罐区

B.供应商在原料库拍照

C.品控员私自携带化学品进入灌装间

D.外包保洁员单独回收废品

答案：B

6.2025年新修订的《食品召回管理办法》规定，一级召回应在知悉食品安全风险后（）小时内启动。

A.2

B.6

C.12

D.24

答案：A

7.采用巴氏杀菌工艺的调制乳，其杀菌参数为（）。

A.72-85℃/15-30s

B.90-95℃/5min

C.121℃/4s

D.135-150℃/2-4s

答案：A

8.下列哪种检测方法可快速区分沙门氏菌与志贺氏菌（）。

A.显色培养基+实时荧光PCR

B.革兰染色+氧化酶

C.三糖铁+尿素酶

D.溶血试验+血浆凝固酶

答案：A

9.食品生产企业对储油罐（大宗植物油）进行清洁验证时，首选的指标是（）。

A.过氧化值

B.酸价

C.溶剂残留

D.叶绿素铜钠

答案：A

10.2025年起，国家对婴幼儿配方乳粉生产实施“全过程批批自检”，其中对阪崎克罗诺杆菌的检测限为（）。

A.n=5，c=0，m=0/25g

B.n=10，c=1，m=0/25g

C.n=5，c=1，m=10CFU/g

D.n=10，c=2，m=0/10g

答案：A

11.食品工厂紫外线灯管的辐照强度应每（）月检测一次。

A.1

B.3

C.6

D.12

答案：B

12.下列关于食品级润滑剂使用说法正确的是（）。

A.偶尔接触食品须使用H1级

B.可能接触食品须使用H2级

C.间接接触食品须使用H3级

D.所有设备统一使用H1级即可

答案：A

13.2025年新版《预包装食品标签通则》规定，复合配料中单一成分占比≥（）%时须展开标示。

A.2

B.5

C.10

D.25

答案：B

14.食品企业建立追溯体系时，最小追溯单元原则上不应大于（）。

A.一批次

B.一班次

C.一包装箱

D.一托盘

答案：A

15.下列哪项不属于食品欺诈的常见类型（）。

A.稀释

B.替换

C.掩盖

D.辐照

答案：D

16.食品工厂对压缩空气进行微生物检测时，采样量为（）L。

A.100

B.250

C.500

D.1000

答案：D

17.2025年国家将“高盐食品”定义为钠含量≥（）mg/100g。

A.300

B.400

C.500

D.600

答案：D

18.下列哪种情况必须重新验证杀菌工艺（）。

A.更换同品牌同型号温度传感器

B.原料供应商新增同一产区基地

C.产品净含量由500g改为480g

D.杀菌温度降低1℃

答案：D

19.食品企业实施电子记录系统时，关于“电子签名”要求，下列说法正确的是（）。

A.必须采用CA证书

B.可使用生物识别+密码

C.允许使用微信扫码

D.电子签名无需审计追踪

答案：B

20.下列哪项