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高中生物竞赛：传统发酵食品中微生物与食品安全的监测与控制论文

摘要：本文针对高中生物竞赛中的课题“传统发酵食品中微生物与食品安全的监测与控制”，分析了当前面临的问题，并提出了相应的解决策略。通过对传统发酵食品中微生物的监测与控制、食品安全的保障措施等方面进行探讨，旨在为高中生物竞赛选手提供实用的理论指导和实践建议。

关键词：高中生物竞赛；传统发酵食品；微生物；食品安全；监测与控制

一、问题的提出

（一）传统发酵食品中微生物的监测与控制

1.微生物种类繁多，监测难度大

传统发酵食品中微生物种类繁多，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。这些微生物在发酵过程中发挥着重要作用，但同时也给监测工作带来了很大