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DBS13
河北省地方标准
DBS13/×××-××××
食品安全地方标准
旱碱麦面花
（公开征求意见稿）
××××-××-××发布××××-××-××实施
河北省卫生健康委员会发布
-1-
DBS13/xxx-xxxx
前 言
本标准由河北省卫生健康委员会归口。
本标准于××××年××月××日首次发布。
-2-
DBS13/xxx-xxxx
食品安全地方标准
旱碱麦面花
1范围
本标准规定了旱碱麦面花的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求。
本标准适用于旱碱麦面花。
2术语和定义
2.1旱碱麦
在渤海湾盐碱地生产的小麦，无水浇条件，依靠自然降水栽培和生长，具有抗旱耐碱、
稀通风、产量低、生长周期长等特点的旱碱田硬质麦。
2.2旱碱麦面花
以旱碱麦生产的面粉、水为主要原料，老面为发酵剂，经发酵、戗面、和面、兑碱、揉
面、磕花、醒花、晾印、蒸制、修饰、回凉、包装等工艺制作而成的发酵面制品。
2.3老面
以旱碱麦生产的面粉和水为原料，通过自然发酵，连续传代，扩大培养形成的天然发酵
剂。
2.4戗面
反复揉入干面粉的制作工艺。
2.5磕花
把和好的面放到刻有花纹图案的模具里，再磕出来的制作工艺。
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1旱碱麦应符合GB1351的规定。
3.1.2旱碱麦面粉应符合GB/T1355、GB2761中小麦粉的规定。
3.1.3水应符合GB5749的规定。
3.1.4其他原料应符合相关的国家标准和规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
-3-
DBS13/xxx-xxxx
表1感官要求
项目要求检验方法
形态完整，表面图案清晰，无皱缩、塌陷，色泽
外观
正常
取适量样品置于白色瓷
质构特征均一，有弹性，呈海绵状，孔洞小且均
盘内，在自然光下目测外
组织结构匀，无局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显
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