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店铺卫生打扫标准流程
演讲人：
日期:
CATALOGUE
目录
01
打扫前准备工作
02
功能区域清洁标准
03
卫生重点环节控制
04
特殊设备处理要求
05
清洁效果核验机制
06
安全收尾与记录
01
打扫前准备工作
扫帚
用于清扫地面垃圾。
拖把
用于拖拭地面，保持地面清洁。
抹布
用于擦拭货架、柜台等表面。
清洁剂
用于去除污渍、油渍等顽固污垢。
01
02
03
04
垃圾袋
用于收集垃圾，保持店内整洁。
05
工具与耗材清点
防护装备穿戴规范
防止手部皮肤受伤或感染细菌。
手套
防止吸入灰尘或有害气体。
口罩
防止头发掉入食品或污染货物。
帽子
保持干净、整洁的着装，避免污染货物。
工作服
清洁区域责任划分
门口区域
负责清扫、拖拭，确保门口干净、整洁。
01
货架区
负责擦拭货架、摆放商品，保持整齐有序。
02
柜台区
负责擦拭柜台、整理商品，确保柜台干净、整洁。
03
仓库区
负责清扫、整理仓库，确保货物摆放整齐、卫生干净。
04
02
功能区域清洁标准
营业区域地面处理
清除地面杂物
地面除尘
地面消毒
地毯清洁
定时清扫地面，清理杂物、垃圾等，保持地面干净。
使用吸尘器或拖把清洁地面，确保地面无灰尘、碎屑。
使用合适的消毒剂对地面进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。
如有地毯，需定期吸尘、清洗，保持地毯清洁。
商品陈列设备擦拭
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6px
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用半湿抹布擦拭货架，确保货架无灰尘、污渍。
货架清洁
用玻璃清洁剂擦拭玻璃表面，确保玻璃明亮、无污渍。
玻璃陈列柜清洁
定期用干抹布擦拭商品，确保商品表面无灰尘、污渍。
商品清洁
01
03
02
及时整理货架上的商品，确保商品陈列整齐、有序。
货架整理
04
收银台消毒流程
表面消毒
用消毒剂擦拭收银台表面，包括台面、键盘、鼠标、打印机等。
内部消毒
定期打开收银台抽屉、柜门，用消毒剂擦拭内部，防止细菌滋生。
刷卡设备清洁
用专用清洁布擦拭刷卡设备，确保设备表面无污渍、无灰尘。
消毒频次
每天营业前后进行至少一次全面消毒，确保收银台卫生。
03
卫生重点环节控制
清洁用具选择
使用专用清洁剂和软质清洁工具，避免对食品接触面造成污染和损伤。
清洁方法
采用湿式清洁法，确保食品接触面无残留物、油污和微生物。
清洁频率
根据食品加工频率和污染程度，确定清洁频率，确保食品接触面始终保持清洁状态。
员工培训
加强员工卫生意识培训，确保清洁工作得到正确执行。
食品接触面深度清洁
排水系统异物清理
清理频率
清理方法
防护措施
异常情况处理
定期清理排水系统，避免积聚异味和细菌。
采用专用工具清理排水口、排水管道和排水沟等，确保排水畅通无阻。
安装过滤网等防护措施，防止异物进入排水系统，造成堵塞和污染。
一旦发现排水系统异常，立即停止使用并及时进行检修和清理。
垃圾桶更换标准化
选用符合卫生标准的垃圾桶，避免造成交叉污染。
垃圾桶选择
根据垃圾产生量和垃圾桶容量，合理确定更换频率，确保垃圾不溢出、不落地。
更换频率
按照垃圾分类要求进行垃圾分类，减少垃圾对环境的影响。
垃圾分类
01
03
02
更换垃圾桶时需对垃圾桶及其周围进行清洁和消毒，防止细菌滋生和异味扩散。
清洁与消毒
04
04
特殊设备处理要求
在进行除霜操作前，确保设备已断电，避免发生意外。
切断电源
采用专业除霜工具，避免对设备造成损害。
使用专业工具
01
02
03
04
确保设备正常运转，减少因结冰导致的故障。
定期检查
将设备内部的冰霜彻底清除，提高制冷效率。
彻底除霜
冷链设备除霜操作
每日营业结束后，及时清理烘焙设备表面的油污。
日常清洁
烘焙设备油污清除
对设备内部的油污进行定期拆卸清洗，防止堵塞。
定期拆卸清洗
选择符合国家标准的清洁剂，确保清洁效果。
使用专业清洁剂
清洗完毕后，进行必要的设备保养和维护。
保养维护
排风系统滤网清洗
制定清洗计划
拆卸滤网
清洗滤网
安装复位
根据滤网使用频率，制定合理的清洗计划。
按照操作规范，将滤网从排风系统中拆卸下来。
用专业清洗剂或高压气枪清洗滤网，确保滤网清洁。
清洗完毕后，将滤网按原位安装到排风系统中。
05
清洁效果核验机制
可视灰尘检查标准
无明显尘土、污渍、杂物，保持干燥、洁净。
地面
无积尘、蛛网、污渍，墙角干净无杂物。
墙面
玻璃明亮无水痕，门边、窗边无灰尘堆积。
门窗
表面无灰尘、污渍，摆放整齐有序。
设施设备
空气异味
保持室内空气清新，无异味、霉味等。
01
垃圾处理
垃圾分类存放，及时清理，防止异味散发。
02
卫生间异味
定期清理卫生间，使用除臭剂，确保无异味。
03
异味源排查
发现异味及时排查源头，采取有效措施处理。
04
异味检测处理方法
制定详细的卫生死角复查计划，确保无遗漏。
墙角、门后、设备缝隙等易忽
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