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食品分析5脂类的测定.ppt

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    第五章脂类的测定;1.脂类的作用;2.脂类的来源;3.脂类的分类;二、提取剂的选择及样品预处理;2.石油醚

    沸点较高，溶解能力较弱

    提取物接近真脂

    允许样品有少量水分;3.氯仿—甲醇

    对结合脂肪（脂蛋白、磷脂）提取效率高，适用于鱼、肉、家禽。

    ;三、脂类的测定方法;①原理：

    食品样品用无水乙醚或石油醚提取之后，蒸去溶剂所得残留物即为脂肪，通常称为粗脂肪。

    ;③测定步骤;⑤注解：;索氏快速抽提仪器;2.酸水解法;③操作步骤;④计算;⑤注解;

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