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餐厅服务员餐饮服务人员考核试题试卷(练习题库)附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.客人进入餐厅时，服务员应在距离客人（）米处主动微笑问候

A.0.5-1B.1-1.5C.1.5-2D.2-2.5

2.为客人点餐时，正确的顺序是（）

A.先女士后男士，先长辈后晚辈B.先儿童后成人，先主宾后主人

C.先主人后客人，先男士后女士D.先主宾后陪客，先儿童后老人

3.中餐上菜时，应遵循的原则是（）

A.左上右撤B.右上左撤C.任意方向D.顺时针方向

4.客人用餐过程中，骨碟内残渣超过（）时需及时更换

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

5.处理客人投诉时，首先应（）

A.解释原因B.记录诉求C.表达歉意D.提出解决方案

6.葡萄酒服务中，红葡萄酒的最佳侍酒温度是（）

A.8-10℃B.12-14℃C.16-18℃D.20-22℃

7.客人要求打包剩余菜品时，服务员应（）

A.直接提供打包盒，不做说明B.询问是否需要分类打包，确认菜品状态

C.告知需收取打包费后再提供D.建议客人不要打包，避免浪费

8.儿童用餐时，服务员应优先提供（）

A.金属餐具B.塑料餐具C.玻璃餐具D.木质餐具

9.服务过程中，服务员的手机应（）

A.调至静音，统一存放于指定位置B.随身携带，保持畅通

C.关机放置于更衣柜D.调至震动，放于口袋内

10.遇到客人醉酒时，正确的处理方式是（）

A.继续推销酒精饮品B.提供醒酒汤并观察状态

C.要求其立即离开餐厅D.告知家属前来接走

11.餐巾折花时，应避免使用（）

A.一次性湿巾B.消毒干净的棉麻餐巾C.带香味的餐巾纸D.颜色与桌布协调的餐巾

12.餐厅背景音乐的音量应控制在（）分贝以内

A.40B.50C.60D.70

13.客人遗留物品时，服务员应（）

A.自行保管，等待客人联系B.立即上交吧台并登记备案

C.交给值班经理处理D.放置于前台显眼位置

14.为客人倒茶时，茶水应倒至杯身的（）

A.1/2B.2/3C.3/4D.满杯

15.服务员在服务过程中，正确的走姿是（）

A.双手交叉抱于胸前B.手臂自然摆动，步幅适中

C.弯腰驼背加快脚步D.与同事边聊边并肩行走

16.处理客人投诉的“五步法”正确顺序是（）

①解决问题②记录细节③表达歉意④安抚情绪⑤跟踪反馈

A.③④②①⑤B.④③②①⑤C.②③④①⑤D.③②④①⑤

17.西餐服务中，主菜餐具应从（）侧摆放

A.左侧B.右侧C.上方D.下方

18.客人询问菜品原料中是否含过敏成分时，服务员应（）

A.告知“应该没有”B.不确定时请厨师确认

C.直接说“不清楚”D.按菜单描述回答

19.开瓶葡萄酒时，正确的操作是（）

A.直接用手拔软木塞B.用酒刀割开锡箔纸后垂直插入酒钻

C.开瓶后立即倒满酒杯D.开瓶前不展示酒标给客人确认

20.餐厅高峰期客流量大时，服务员应优先（）

A.完成当前服务再接待新客人B.同时服务多桌客人，加快节奏

C.告知客人需排队等待D.请客人到其他区域等待

二、判断题（每题1分，共15分。正确打√，错误打×）

1.服务员可以在客人面前整理头发或补妆。（）

2.客人用餐时，服务员应站在餐桌旁随时等待吩咐。（）

3.遇到客人争吵时，应立即上前劝解并拉开双方。（）

4.儿童在餐厅奔跑时，服务员应提醒家长看管，而非直接制止儿童。（）

5.客人点单后，需重复确认菜品名称和数量。（）

6.上菜时应报菜名，并简要介绍特色。（）

7.服务员可以用手直接接触食品或餐具的接触部位。（）

8.客人要求开发票时，可延迟至次日提供。（）

9.葡萄酒开瓶后，应先让主人品尝确认。（）

10.送客时应说“慢走，不送”。（）

11.餐厅地面有污渍时，应立即清理，无需设置警示牌。（）

12.客人自带酒水时，可收取适当服务费。（）

13.服务员与客人交流时，应保持目光平视，面带微笑。（）

14.骨碟更换时，可直接从客人面前拿走脏碟。（）

15.遇到客人突发疾病，应立即拨打120并保持现场秩序。（）

三、