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营养学基础题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

2.人体必需氨基酸的数量是？

A.8种（成人）+1种（婴儿）

B.9种（成人）+2种（婴儿）

C.7种（成人）+1种（婴儿）

D.10种（成人）+2种（婴儿）

答案：A

3.以下哪项是脂溶性维生素的共同特点？

A.易随尿液排出

B.主要储存于肝脏和脂肪组织

C.需每日通过膳食补充

D.缺乏症状出现较快

答案：B

4.碳水化合物的主要生理功能是？

A.构成细胞组织

B.提供能量

C.调节生理功能

D.促进脂溶性维生素吸收

答案：B

5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B

6.铁的吸收主要受哪种因素促进？

A.植酸

B.维生素C

C.膳食纤维

D.单宁酸

答案：B

7.婴儿添加辅食的关键原则是？

A.早添加（4月龄前）以促进发育

B.每次只添加一种新食物

C.优先添加高糖高盐食物

D.辅食质地越稀越好

答案：B

8.老年人易发生钙缺乏的主要原因不包括？

A.胃酸分泌减少影响钙吸收

B.维生素D合成能力下降

C.户外活动减少

D.钙的需要量降低

答案：D

9.以下哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

10.衡量食物蛋白质营养价值的常用指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价（BV）

C.蛋白质功效比值（PER）

D.以上均是

答案：D

二、简答题

1.简述必需脂肪酸的定义、种类及主要食物来源。

答案：必需脂肪酸是人体自身无法合成或合成量不足，必须通过膳食摄取的脂肪酸。主要包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸。亚油酸的主要来源是植物油（如大豆油、花生油）、坚果；α-亚麻酸的主要来源是亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）。

2.列举钙的主要生理功能及缺乏时的典型症状。

答案：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿的主要成分；参与神经冲动传导；调节肌肉收缩与舒张；激活凝血因子；维持细胞膜稳定性。缺乏时的典型症状：儿童表现为佝偻病（骨骼发育异常、O型或X型腿），成人表现为骨软化症，老年人易患骨质疏松症（骨密度下降、易骨折）。

3.解释“膳食纤维”的分类及其对人体的主要生理作用。

答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。生理作用包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化；④调节肠道菌群，促进有益菌增殖；⑤延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖。

4.简述维生素C的主要食物来源及缺乏时的临床表现。

答案：维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜）和水果（如柑橘、猕猴桃、草莓）。缺乏时的临床表现：早期出现疲劳、牙龈肿胀出血；严重缺乏时发生坏血病，表现为皮下瘀斑、关节疼痛、伤口愈合缓慢、免疫力下降。

5.说明“蛋白质互补作用”的概念及实现互补的原则。

答案：蛋白质互补作用是指将两种或多种含必需氨基酸种类和数量不同的食物混合食用，使它们的氨基酸模式互相补充，从而提高整体蛋白质营养价值的作用。实现互补的原则：①食物种类越多越好（不同来源的蛋白互补更全面）；②食物生物学种属差异越大越好（如动物性与植物性蛋白搭配）；③食用时间越接近越好（氨基酸同时到达肠道才能有效互补）。

三、论述题

1.结合中国居民膳食指南（2022），论述平衡膳食的核心原则及其科学依据。

答案：中国居民膳食指南（2022）提出的平衡膳食核心原则包括：

（1）食物多样，合理搭配：人体需要40余种营养素，单一食物无法满足需求。建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐类五大类。

（2）吃动平衡，健康体重：能量摄入与消耗平衡是维持健康体重的关键。建议每周至少150分钟中等强度身体活动，保持BMI在18.5-23.9kg/m2。

（3）多吃蔬果、奶类、全谷：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类（尤其是低脂或脱脂奶）是钙的优质来源；全谷物保留了糊粉层和胚芽，富含B族维生素和膳食纤维，可降低糖尿病、心血管疾病风