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营养学题库大全及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，它易溶于水，在人体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。而维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶于脂肪，可在体内储存。

3.钙的最好食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：D。奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高。谷类、肉类、蛋类虽然也含有一定量的钙，但不是钙的最佳来源。

4.下列哪种食物中含锌量最高？（）

A.牡蛎

B.苹果

C.菠菜

D.大米

答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，锌对于人体的生长发育、免疫功能等有重要作用。苹果、菠菜、大米含锌量相对较低。

5.人体缺乏维生素B1会引起（）

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B。人体缺乏维生素B1会引起脚气病。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的。

6.下列哪类食物富含膳食纤维？（）

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。蔬菜和水果富含膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘等。肉类、鱼类主要提供蛋白质等营养素；奶类主要提供钙和优质蛋白质。

7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。不饱和脂肪酸对人体健康有益，它有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血脂升高；反式脂肪酸对健康有害，会增加心血管疾病的发生风险。

8.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.皮肤干燥

B.暗适应能力下降

C.角膜软化

D.毛囊角化

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，随后可能会出现皮肤干燥、毛囊角化、角膜软化等症状。

9.铁的主要吸收部位是（）

A.胃

B.十二指肠和空肠上段

C.回肠

D.结肠

答案：B。铁的主要吸收部位是十二指肠和空肠上段。胃主要是进行食物的初步消化；回肠和结肠主要是吸收水分和一些剩余的营养物质。

10.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物等营养素，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

二、多项选择题

1.下列属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：ABC。宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素。

2.下列哪些食物中含有丰富的维生素C？（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

E.菠菜

答案：ABCDE。橙子、草莓、青椒、猕猴桃、菠菜等食物都含有丰富的维生素C。

3.钙的生理功能包括（）

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经肌肉的兴奋性

C.参与血液凝固

D.调节细胞功能

E.促进铁的吸收

答案：ABCD。钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的兴奋性、参与血液凝固、调节细胞功能等。钙并不能促进铁的吸收。

4.下列哪些属于必需脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

E.硬脂酸

答案：AB。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。花生四烯酸虽然也是重要的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸合成；油酸和硬脂酸不属于必需脂肪酸。

5.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

E.促进矿物质吸收

答案：ABCD。膳食纤维能增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂水平；预防结肠癌等。膳食纤维一般会影响矿物质的吸收，而不是促进。

6.下列哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.蛋黄

D.菠菜

E.牛奶

答案：ABCD。动物肝脏、瘦肉、蛋黄、菠菜都富含铁。牛奶中铁含量较低。

7.维生素D的来源有（）

A.食物

B.皮肤合成

C.肠道