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营养治疗试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量，人体所需能量的50%-70%由碳水化合物供给。蛋白质主要是构成和修复身体组织等，脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要的供能物质，维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源。

3.坏血病是由于缺乏哪种维生素引起的？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B。坏血病是由于缺乏维生素C引起的。维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症等，维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症，维生素E具有抗氧化作用，缺乏相对较少见。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液中胆固醇水平，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.成人每天钙的适宜摄入量是（）

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。中国营养学会推荐成人每天钙的适宜摄入量是800mg。不同人群如孕妇、乳母、老年人等对钙的需求量可能会有所增加。

6.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是铁的良好来源，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。牛奶中铁含量较低，菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率较低，鸡蛋中铁的利用率也不是很高。

7.以下哪种疾病与营养过剩有关？（）

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.肥胖症

D.夜盲症

答案：C。肥胖症与营养过剩有关，当摄入的能量超过人体消耗的能量时，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，导致体重增加，引发肥胖。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良等原因引起的，佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的，夜盲症是由于维生素A缺乏引起的。

8.以下哪种膳食结构模式被认为是比较健康的？（）

A.东方膳食结构

B.经济发达国家膳食结构

C.地中海膳食结构

D.日本膳食结构

答案：C。地中海膳食结构被认为是比较健康的膳食结构模式。这种膳食结构以植物性食物为主，富含水果、蔬菜、全谷物、豆类等，同时适量摄入鱼类、橄榄油等，饱和脂肪摄入量低，单不饱和脂肪摄入量高，有助于降低心血管疾病等慢性疾病的发生风险。东方膳食结构以植物性食物为主，但近年来随着经济发展，动物性食物摄入增加，存在一些营养不均衡的问题；经济发达国家膳食结构存在高脂肪、高蛋白、高能量的特点，容易导致肥胖等慢性疾病；日本膳食结构在保持传统的同时，也融合了一些西方的饮食特点。

9.以下哪种食物不属于碳水化合物类食物？（）

A.红薯

B.花生

C.燕麦

D.香蕉

答案：B。花生主要富含脂肪和蛋白质，不属于典型的碳水化合物类食物。红薯、燕麦和香蕉都含有丰富的碳水化合物。

10.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较高？（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C。白米饭的血糖提供指数（GI）较高，食用后会使血糖快速升高。全麦面包、玉米和荞麦面相对来说GI较低，因为它们含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，对血糖的影响相对较小。

11.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。维生素C是水溶性维生素，它能溶解于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D和维生素K都属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

12.以下哪种矿物质在维持神经肌肉兴奋性方面起重要作用？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A。钙在维持神经肌肉兴奋性方面起重要作用。当血钙浓度降低时，神经肌肉兴奋性