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2025年3月公共营养师题库

一、单选题(共30题，每题1分，共30分)

1.题目：关于木质素的描述，下列哪项不正确

A:是膳食纤维中的一种

B:属于可溶性纤维

C:存在于动物细胞壁中

D:存在于植物细胞壁中

答案：B

2.题目：碳水化合物由以下()物质组成

A:碳、氢、锌

B:碳、氢、氧

C:氢、氟、碳

D:碳、氢、氮

答案：B

详解：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，其化学式通常可写为\(Cx(H_20)_y\)。

3.题目：下列哪种不属于基本饮食

A:半流质

B:流质

C:普食

D:低脂饮食

答案：D

详解：基本饮食包括普食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食，低脂饮食属于治疗饮食，不属于基本饮食。

4.题目：下列食物中蛋白质含量最的食物是()

A:牛肉

B:猪肉

C:黄豆

D:山药

答案：D

5.题目：强化食品的种类，有()和副食强化

A:主食强化

B:载体的选择

C:水强化

D:膳食补充剂的添加

答案：A

详解：强化食品的种类主要包括主食强化和副食强化等。膳食补充剂不属于强化食品范畴；载体选择不是强化食品的种类；水强化也不属于常见的强化食品种类划分。

6.题目：母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第()月开始最好A:4个月

B:7个月

C:3个月

D:6个月

答案：D

详解：一般来说，母乳喂养的婴幼儿在6个月左右开始添加辅

食较为适宜。6个月前婴儿的消化系统尚未发育到能很好地接受和

消化辅食的程度，过早添加辅食可能会引起消化不良等问题。而6

个月后，婴儿对营养的需求增加，单纯的母乳已不能完全满足其生

长发育需求，此时添加辅食有助于补充铁、锌等营养素，锻炼咀嚼、吞咽和消化能力，促进口腔功能发育等。

7.题目：食品营养价值的评定，下列哪项不是：()

A:以上都不是

B:营养素的种类

C:营养素的含量

D:营养素的消化率

答案：A

详解：食品营养价值的评定包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率等多个方面，A、B、C选项均是食品营养价值评定

的内容，所以应该选择D。

8.题目：根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：

A:豆类及豆制品50克

B:谷类300-500克

C:蔬菜400-500克

D:烹调油40~50克

答案：D

详解：根据中国平衡膳食宝塔要求，每天烹调油摄入量应是

25-30克，而不是40-50克，A选项蔬菜每天摄入量400-500克正确；B选项谷类每天摄入量300-500克正确；C选项豆类及豆制品每天摄入量50克正确。

9.题目：关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确

A:大部分存在于人体肌肉中

B:在骨骼和牙齿中没有蛋白质

C:蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分

D:蛋白质占人体重量的18%

答案：B

详解：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分，占人体重量的18%,大部分存在于人体肌肉中，在骨骼和牙齿中也含有胶原蛋白等蛋白质。

10.题目：大豆类是指

A:绿豆、青豆、红豆

B:黑豆、碗豆、黄豆

C:黄豆、青豆、黑豆

D:黄豆、绿豆、赤小豆

答案：C

详解：大豆类是指黄豆、青豆、黑豆。绿豆、赤小豆属于杂豆类；豌豆属于豆科豌豆属，不属于大豆类；红豆在不同语境下含义不同，通常指赤小豆，也指相思子等，这里主要说的大豆类不包含它。

11.题目：维生素D的最好来源

A:日光照射

B:牛奶

C:肉类

D:鱼类

答案：A

详解：维生素D的最好来源是日光照射。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3,这是人体获取维生素D的重要途径。虽然牛奶、肉类、鱼类等食物中也含有一定量的维生素D,但相比之下，日光照射是更为直接和有效的来源。

12.题目：厨房环境卫生采取“四定“制

A:定位置、定食物、定人

B:定时间、定食物、定时间

C:定物、定原料、定质量

D:定人、定物、定时间

答案：D

详解：“四定”制是指定人、定物、定时间、定质量，选项A

符合其中定人、定物、定时间这部分内容。

13.题目：无力性便秘下列哪些食物不能食用

A:面条

B:坚果

C:辣椒、姜

D:粗杂粮

答案：C

详解：无力性便秘患者应避免食用刺激性食物，如辣椒、姜等，以免加重肠道负担，不利于肠道蠕动和便秘缓解。面条、粗杂粮富

含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，可适当食用；坚果虽然含油脂较多，但适量食用也不一定会加重便秘，且对身体有一定益处。

14.题目：3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的

A:20-25%

B:15-23%

C:25-30%

D:10-15%

答案：B

15.题目：下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

A:组氨酸

B:丙氨酸

C:谷氨酸

D:胱氨酸

答案：A

详解：儿童必需氨基酸有9种，即亮氨酸、异亮