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8月公共营养师试题及答案

一、单选题(共20题，每题1分，共20分)

1.题目：下列豆制品含维生素C较多的是()。

A.豆腐

B.豆芽

C.豆浆

D.豆腐干

2.题目：可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。

A.煮

B.炸

C.煨

D.卤

3.题目：参与葡萄糖耐量因子的微量元素有()。

A.硒

B.铬

C.氟

D.钼

4.题目：下列关于锌的缺乏症说法错误的是()

A.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

B.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成

C.人体缺锌时可出现生长发育迟缓

D.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

5.题目：混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。

A.蛋白利用率

B.生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质功效比值

6.题目：阐述人群或社区营养问题的为()。

A.公共营养

B.特殊人群营养

C.营养学基础

D.疾病营养

7.题目：学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。A.20～30%

B.55～65%C.12～14%D.10～12%

8.题目：呼吸系统由()组成。

A.肝脏

B.胸膜纵隔

C.食管

D.呼吸道和肺部

9.题目：Al是基于()制订的指标。

A.UL

B.RNI

C.EAR

D.实验观察

10.题目：以下哪一种维生素能够由肠道内微生物合成()

A.维生素K

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素E

11.题目：老年男人和女人高血压病发生率的规律是()

A.无规律

B.男高于女

C.女高于男

D.男女无差别

12.题目：整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种维生素进行治疗()

A.视黄醇

B.抗坏血酸

C.硫胺素

D.核黄素

13.题目：下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()

A.苯丙氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.色氨酸

14.题目：谷类营养成分包括()。

A.全部都包括

B.碳水化合物高于70%;

C.脂肪占0.4-7.2%

D.蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富

15.题目：食物脂肪的吸收率一般在()以上。A.85%

B.95%

C.70%

D.80%

16.题目：体液的正常PH值是()。

A.7.35-7.45

B.6.55-7.15

C.7.45-8.35

D.4.55-5.65

17.题目：植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%

A.长链脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.非必需脂肪酸

18.题目：在体内被称为“不动脂”的脂类是()。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.脂肪

D.多不饱和脂肪酸

19.题目：蟾皮症是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素B6

D.维生素B1

20.题目：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。

A.促进胃液分泌

B.乳化脂肪

C.水解淀粉

D.水解蛋白质

二、多选题(共10题，每题1分，共10分)

1.题目：下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有()。

A.以“标准人”日消耗10.03MJ为1,其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数

B.“标准人”指体重为65kg成年男子

C.“标准人”从事轻体重劳动

D.“标准人”从事中等体力劳动

E.“标准人”指体重为60kg成年男子

2.题目：孕期体重的增加是由于()。

A.胎盘

B.羊水

C.胎儿

D.血容量的增加

E.乳腺

3.题目：下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的有()。

A.可刺激胎盘和胎儿的生长

B.可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度

C.可维持向胎儿的葡萄糖供应

D.可刺激乳腺的发育与分泌

E.可促进钙的吸收和潴留

4.题目：下列关于能量密度的正确描述是()。

A.能量密度和营养素密度是一个概念

B.不同的食物能量密度相差很大

C.油料种子干果的能量密度大于蔬菜

D.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少

E.肉类的能量密度小于水果

5.题目：影响人体基础代谢的因素有()

A.甲状腺激素

B.进食

C.体型

D.年龄

6.题目：要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括()。

A.每天至少步行5000步

B.每天至少步行5000-7000步

C.每天至少步行30min

D.每天30min中等强度身体活动

E.每天至少步行30-60min

7.题目：影响食物消化率的因素有()。

A.酶

B.膳食纤维

C.多酚类物质

D.蛋白质来源

E.蛋白质性质

8.题目：脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括()。

A.甘油

B.乳糜微粒

C.甘油二酯

D.甘油单酯

E.中链脂肪酸

9.题目：医学科普作品应该具有的基本要求包括()。

A.通俗性

B.实用性

C.思想性

D.艺术性

E.科学性

10.题