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2025年公共营养师营养食谱编制测验

考试时间：分钟总分：分姓名：

一、选择题(每题1分，共30分)

1.以下哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须通过食物摄取?

A.脂肪酸

B.某些维生素

C.葡萄糖

D.氨基酸

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为：

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-800克

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?

A.玉米

B.水果

C.鱼肉

D.植物油

4.维生素D的主要功能是：

A.维持神经系统正常功能

B.促进钙和磷的吸收

C.帮助身体抵抗感染

D.促进铁的吸收

5.评估一个国家或地区居民营养状况的主要方法包括：

I.食物消费量调查

II.营养素缺乏病调查

III.人体测量学调查

IV.健康状况监测

A.I,II,III

B.I,II,IV

C.II,III,IV

D.I,III,IV

6.公共营养学研究的重点是：

A.单个食物的营养价值

B.食物消化吸收的过程

C.人群的营养问题及其改善策略

D.特定疾病的营养治疗

7.以下哪项不是食物交换份法的主要优点?

A.简便易行

B.能量和营养素计算精确

C.有助于食物多样化

D.适用于所有人群

8.孕妇在孕中期(孕第13-27周)对叶酸的需求量增加，主要是为了：

A.预防妊娠期糖尿病

B.促进胎儿神经系统发育

C.预防妊娠期高血压

D.增加孕妇体重

9.为1岁以下的婴儿设计食谱时，首选的食物应该是：

A.成人食物

B.水果泥

C.辅食(如米粉、蛋黄)

D.肉末

10.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素?

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

11.评价一份食谱是否合理，以下哪项不是主要考虑因素?

A.能量是否满足目标人群需求

B.食物种类是否单一

C.食谱是否符合当地饮食习惯

D.食谱的制作成本是否过高

12.限制钠盐摄入主要是为了预防：

A.贫血

B.肥胖

C.高血压

D.糖尿病

13.适用于1-3岁幼儿的食谱设计原则，错误的是：

A.食物种类和制作方式应逐渐多样化

B.鼓励尝试各种新食物，不强迫进食

C.应完全提供成人食物

D.注意食物的精细程度，避免呛噎风险

14.评价一份食谱的能量密度，主要看：

A.食谱中总能量有多少

B.食谱中每克食物含有多少能量

C.食谱中蛋白质含量

D.食谱中水分含量

15.以下哪种情况不适合使用食物交换份法来编制食谱?

A.慢性病患者的饮食管理

B.特殊人群(如孕妇)的膳食指导

C.需要精确计算能量和营养素的临床营养治疗

D.一般人群的健康教育

16.编制老年人食谱时，应特别注意增加：

A.高脂肪食物

B.高糖食物

C.易于消化的食物和充足的水分

D.增加主食量以提供更多能量

17.营养教育的主要目的是：

A.推广某种特定的食物或营养补充剂

B.提高个体和群体的营养知识水平，改善其营养行为

C.诊断个体的营养问题

D.进行食物营养成分分析

18.某人每日需要摄入2000千卡能量，如果选择一份主食，每100克该主食含300千卡能量，他最多可以吃多少克?

A.200克

B.333克

C.667克

D.1000克

19.以下哪种食物通常不适合作为素食者的蛋白质来源?

A.豆类

B.蔬菜

C.全谷物

D.植物油

20.在为慢性肾病患者设计食谱时，需要重点控制：

A.脂肪摄入量

B.蛋白质摄入量

C.碳水化合物摄入量

D.钠盐摄入量

21.食物标签上“无糖”的意思是：

A.含糖量低于特定标准(如0.5克/100克)

B.不含任何糖类物质

C.不含蔗糖

D.含糖量很低

22.以下哪项不是影响膳食调查准确性的因素?

A.调查对象的文化程度

B.调查员的提问技巧

C.食物重量的准确性

D.调查时间的选择

23.人体测量学指标中，最能反映近期营养状况的是：

A.身高

B.体重

C.体重指数(BMI)

D.上臂围

24.中国居民膳食指南强调的“食物多样，谷类为主”原则，主要目的是：

A.保证主食供应，防止能量缺乏

B.增加膳食纤维摄入，促进肠道健康

C.提高蛋白质摄入量

D.避免单一食物引起的过敏

25.某儿童体重8公斤，身高90厘米，其BMI值为：

A.10

B.15

C.18.5

D.22

26.编制食谱时，食