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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃，48小时

B.36℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法最适宜的温度范围是？

A.60～70℃

B.80～90℃

C.101～105℃

D.120～130℃

3、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中合成色素时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外-可见光检测器（UV-Vis）

D.电子捕获检测器（ECD）

4、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

5、在食品酸价测定中，所用的标准滴定溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

6、用于测定食品中亚硝酸盐含量的国标方法是？

A.酶联免疫法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.原子吸收光谱法

7、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.福林酚法

C.双缩脲法

D.紫外吸收法

8、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液pH值为？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH7.0和pH10.0

9、检测食品中沙门氏菌时，常用的增菌培养基是？

A.营养肉汤

B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

C.缓冲蛋白胨水

D.乳糖发酵管

10、食品中总糖测定前，样品水解常用的酸是？

A.硫酸

B.硝酸

C.盐酸

D.醋酸

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、高效液相色谱法（HPLC）用于食品中添加剂检测时，最常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．氢火焰离子化检测器

C．紫外-可见光检测器

D．热导检测器

13、下列哪种方法适用于食品中铅含量的准确测定？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．凯氏定氮法

C．酸碱滴定法

D．比浊法

14、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品的甜度

B．微生物生长的可能性

C．脂肪氧化速度

D．蛋白质变性程度

15、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是（）。

A．提高检测速度

B．校准仪器零点

C．消除试剂或环境带来的干扰

D．验证操作人员技术水平

16、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是（）。

A．气相色谱-质谱法

B．高效液相色谱-荧光检测法

C．原子荧光光谱法

D．红外光谱法

17、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．样品采集地点与时间

C．实验室装修风格

D．仪器品牌广告信息

18、食品中总酸的测定常采用的方法是（）。

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．配位滴定法

D．沉淀滴定法

19、实验室生物安全柜的主要功能是（）。

A．快速干燥玻璃器皿

B．提供无菌操作环境并保护操作者

C．冷藏试剂

D．称量样品

20、在食品检验中，相对标准偏差（RSD）用于评价（）。

A．仪器外观整洁度

B．检测方法的精密度

C．样品颜色深浅

D．实验室面积大小

21、在食品微生物检验中，下列哪种培养基常用于沙门氏菌的选择性增菌？

A．营养肉汤

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LBST）

C．缓冲蛋白胨水（BPW）

D．麦康凯琼脂

22、测定食品中铅含量时，最常用且灵敏度高的检测方法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．滴定法

23、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员心情状态

B．仪器设备编号及环境温湿度

C．样品市场价格

D．实验室装修风格

24、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于吸收蒸馏释放出的氨气的溶液是？

A．盐酸

B．硫酸

C．硼酸

D．氢氧化钠

25、下列哪种情况会导致高效液相色谱（HPLC）基线漂移？

A．流动相脱气充分

B．柱温恒定

C．检测器未预热

D．进样量精确

26、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品色泽