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福建省一级公共营养师专业能力考试试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成人体组织的基本物质

B.新陈代谢的原料

C.维持渗透压

D.调节生理功能

2.以下哪项食物中脂肪含量最低？()

A.花生米

B.芝麻

C.腰果

D.燕麦片

3.以下哪种维生素被称为抗坏血酸？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪项不是膳食纤维的食物来源？()

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.西兰花

5.以下哪种食物的血糖生成指数最高？()

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.西瓜

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

7.以下哪项不属于合理膳食的原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.适量食用动物性食物

C.偏食某种食物

D.适量饮水，限制盐摄入

8.以下哪种食物属于高嘌呤食物？()

A.西兰花

B.豆腐

C.鱼类

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素K？()

A.玉米

B.胡萝卜

C.菠菜

D.西瓜

10.以下哪项不是膳食指南推荐的运动类型？()

A.有氧运动

B.力量训练

C.轻松散步

D.高强度间歇训练

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.肉类

E.水果

12.以下哪些因素会影响食物的血糖生成指数（GI）？()

A.食物的加工方式

B.食物的烹饪方法

C.食物的脂肪含量

D.食物的水分含量

E.食物的膳食纤维含量

13.以下哪些矿物质对于人体骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.锌

E.铁

14.以下哪些营养素属于维生素？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

15.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.玉米

C.小麦粉

D.薯类

E.红薯

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的构成单位是

17.膳食中脂肪的主要功能是

18.人体内主要的供能营养素是

19.人体必需的脂肪酸中，不能自身合成的是

20.维生素D的主要来源是

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热量密度高于碳水化合物和脂肪。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

24.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。()

A.正确B.错误

25.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于减肥。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

27.解释什么是膳食纤维，并说明膳食纤维对健康的益处。

28.简述维生素D的主要功能及其获取途径。

29.如何评估食物的营养价值？

30.请列举几种常见的食物过敏原，并说明如何预防。

福建省一级公共营养师专业能力考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质的生理功能包括构成人体组织、新陈代谢原料、维持渗透压等，但不包括调节生理功能。

2.【答案】D

【解析】燕麦片相对于花生米、芝麻和腰果等食物，脂肪含量最低。

3.【答案】C

【解析】维生素C又称为抗坏血酸，对于人体的生长、发育和维持健康有重要作用。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，鸡蛋不属于膳食纤维的食物来源。

5.【答案】C

【解析】香蕉的血糖生成指数相对较高，比苹果、草莓和西瓜都要高。

6.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

7.【答案】C

【解析】合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、适量食用动物性食物、适量饮水和限制盐摄入等，偏食某种食物不属于合理膳食原则。

8.【答案】C

【解析】鱼类属于高嘌呤食物，食用过多可能导致痛风等疾病。

9.【答案】C

【解析】菠菜含有丰富的维生素K，对血液凝固有重要作用。

10.【答案】D

【解析】膳食指南推荐的运动类型包括有氧运动、力量训练和轻松散步等，高强度间歇训练不在推荐范围内。

二、多选题(共5题)

11.