医院职工食堂管理规范汇编.pdfVIP

医院职工食堂管理规定汇编

为深入加强食堂餐饮工作口勺管理，使食堂工作人员更好地为病员

以及病员眷、医院职工提供优质规范日勺服务，加强对食堂日勺监督检

查，提高服务质量，保证饮食安全，现根据有关法律及医院规章制度

制定本规定。

食堂租赁承包必须具有如下条件：

一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。

二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。

三、食堂经营必须遵守有关法律法规，不容许用医院食堂场地作违法的事

情，不容许假借医院日勺名义在外面从事其他活动。

四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，不过不能恶意高价售卖饭菜及其

他物品。

五、食堂租赁者需缴纳100)0元保证金方可入场c

餐饮服务食品安全事故应急处置预案

一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处置组织机构;明确组

织机构各组员职责；

二、接到食品安全事故投诉，应当立即汇报单位负责人。

三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致

或者也许导致食品安全事故日勺食品及其原料、工具及用品、设备设施

和现场，防止事故扩大。积极组织病人就医，防止贻误治疗。

四、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门汇报,

并按照监管部门目勺规定采用控制措施。

五、组织可疑食品加工波及日勺人员到现场，准备接受有关调查。

六、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按

照规定提供有关资料和样品。

七、发生重大食品安全事故，经营单位第一负责人负责牵头成立

联合小组，配合有关行政单位开展调查处理工作。

餐饮服务食品安全管理人员职责

餐饮服务经营单位日勺法定代表人或负责人，是食品安全笫一负责

人，对本单位日勺食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配置专职食品

安全管理人员，重要职责如下：

一、配合开展从业人员日勺食品安全法律和知识培训；

二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行

督促检查；

三、检查餐饮服务经营过程日勺食品安全状况并记录，对检查中发

现的不符合食品安全规定的行为及时制止并提出处理意见；

四、对食品安全检查工作进行管理；

五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和

病症日勺人员调离有关岗位；

六、建立食品安全管理档案;

七、接受和配食品药物监督管理部门对本单位口勺食品安全进行

监督检查，并如实提供有关状况；

八、与保证食品安全有关日勺其他管理工作。

食堂从业人员卫生管理制度

一、食堂卫生管理制度

1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。

2、食品从业人员必须持有效健康格证明方可上岗。从业人员

发生腹泻或有关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离,

对从业人员卫生状况做好动态理解。

3、加强个人卫生日勺检查，详细为：

(1)操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工

无关口勺其他活动后，应洗净双手。

(2)操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口

食品时还必须戴口罩。

(3)不得用手直接抓取备餐食品。

(4)不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。

(5)操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无

关口勺个人用品。

(6)勤洗澡、勤换衣、勤剪发、不留长指。

(7)从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油Q

2、餐饮具清洁消毒工序理，按一刮——二洗——三过——四

消毒——五保洁口勺次序操作。

3、餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。煮沸消毒温度必须到达100度