原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第1页共21页
人教版高二下学期生物选择性必修3《生物技术与工程》知识点考点
复习提纲
一、传统发酵技术
1.腐乳制作
(1)原理：蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶分解为甘油和脂肪酸。
(2)主要微生物：毛霉。
(3)代谢类型：异养需氧型。
(4)繁殖方式：孢子生殖。
2.泡菜制作
(1)微生物：乳酸菌。
(2)代谢类型：异养厌氧型。
(3)盐水比例：5%～20%。
(4)盐水煮沸冷却的目的：杀菌、除去水中的氧气，防止杂菌污染。
(5)亚硝酸盐含量变化：发酵初期增加，中后期下降。
(6泡菜咸而不酸的原因：盐过多，抑制了乳酸菌发酵。
3.果酒、果醋的制作
(1)
文档评论（0）