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螺蛳菜,香天下.pdfVIP

螺蛳菜,香天下.pdf

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    MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

    螺蛳菜，香天下

    ⊙文钱永广

    我自幼生长在有着“鱼米水乡”美誉的江苏高

    邮湖畔，这里盛产鱼虾和螺蛳。螺蛳是一种硬壳软

    体动物，不但肉质鲜嫩，而且柔中有韧劲，尤以春

    暖花开时的味道最佳。小的时候，一到春天，只要

    是江淮水乡的河边溪涧，沿着水草下河随手一捞，

    就能捞起许多螺蛳。

    从河塘里刚摸来的螺蛳需要搓洗后换上清水

    静养一天，让螺蛳把肚子中的泥沙吐出。第二天，

    把螺蛳放在筲箕里擦洗干净，用剪刀或钳子从底部

    第二节下钳，剪去尾部，去除余下的一点点泥沙，

    同时也让螺蛳

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