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食品生物化学考试题（含参考答案）

一、单选题（共67题，每题1分，共67分）

1.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物

A、缬氨酸

B、丙氨酸

C、谷氨酸

D、鸟氨酸

E、赖氨酸

正确答案：C

2.合成胆固醇时不需要的是

A、乙酰CoA

B、NADPH

C、ATP

D、HMG-CoA还原酶

E、CoA-SH

正确答案：E

3.酶的Km值大小与（）

A、酶性质有关

B、酶作用温度有关

C、酶作用时间有关

D、酶浓度有关

正确答案：A

4.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是

A、5-磷酸核糖

B、葡萄糖

C、6-磷酸葡萄糖

D、1，6-二磷酸葡萄糖

E、1-磷酸葡萄糖

正确答案：A

5.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是

A、补充甲硫氨酸

B、合成四氢叶酸

C、生成嘌呤核苷酸

D、生成嘧啶核苷酸

E、提供甲基

正确答案：E

6.α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是1、完全水解成葡萄糖和麦芽糖2、主要产物为糊精3、使α-1,6糖苷键水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖

A、2,4

B、1,2,3

C、4

D、1,3

正确答案：A

7.糖异生过程中哪一种酶代替糖酵解的己糖激酶：

A、6—磷酸葡萄糖酶

B、果糖二磷酸酶

C、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

D、磷酸化酶

E、丙酮酸羧化酶

正确答案：A

8.原核生物中，1mol葡萄糖彻底氧化分解为CO2和H2O，产生ATP。

A、38mol

B、12mol

C、24mol

D、36mol

正确答案：A

9.不属于胆固醇转化的化合物是

A、雌激素

B、胆汁酸

C、醛固酮

D、葡萄糖

E、VitD3

正确答案：D

10.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：

A、磷酸戊糖途径

B、糖的有氧氧化

C、三羧酸循环

D、糖异生

E、糖酵解

正确答案：A

11.联合脱氨基作用所需的酶有：

A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶

B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶

C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶

D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶

E、以上都是

正确答案：B

12.丙氨酸－葡萄糖循环的作用是

A、促进鸟氨酸循环

B、促进氨基酸转变为脂肪

C、促进非必需氨基酸的合成

D、使肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式转运到肝

E、促进氨基酸氧化供能

正确答案：D

13.嘧啶核苷酸合成中，生成氨基甲酰磷酸的部位是

A、线粒体

B、胞液

C、溶酶体

D、微粒体

E、细胞核

正确答案：B

14.β氧化过程的逆反应可见于：

A、胞液中脂肪酸的合成

B、内质网中脂肪酸的延长

C、线粒体中脂肪酸的延长

D、不饱和脂肪酸的合成

E、胞液中胆固醇的合成

正确答案：C

15.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）

A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用

B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用

C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用

D、ATP对糖酵解的抑制作用

正确答案：B

16.酶促反应速度υ达到最大反应速度V的80%时，作用物浓度[S]为（）

A、1Km

B、2Km

C、4Km

D、5Km

正确答案：C

17.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?

A、起始于脂酰CoA

B、对细胞来说,没有产生有用的能量

C、被肉碱抑制

D、主要发生在细胞核中

E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链

正确答案：A

18.丙酮酸激酶是何种途径的调节酶？

A、糖异生

B、糖的有氧氧化

C、糖原合成与分解

D、磷酸戊糖途径

E、糖酵解

正确答案：E

19.鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于

A、游离氨

B、谷氨酰胺

C、氨基甲酰磷酸

D、天冬氨酸

E、天冬酰胺

正确答案：D

20.胆固醇合成的供氢物质是

A、NADH+H+

B、FMNH2

C、FADH2

D、NADPH+H+

E、NADH2

正确答案：D

21.蛋白质含量最多的脂蛋白是

A、CM

B、VLDL

C、LDL

D、HDL

E、IDL

正确答案：D

22.下列哪种化合物对嘌呤核苷酸的生物合成不产生直接反馈抑制作用

A、TMP

B、IMP

C、AMP

D、GMP

E、ADP

正确答案：A

23.组成氨基酸转氨酶的辅酶组分是

A、泛酸

B、尼克酸

C、硫胺

D、吡哆醛

E、核黄素

正确答案：D

24.不需要PRPP参加的反应是

A、氨基甲酰天冬氨酸转变成乳清酸

B、次黄嘌呤转变成次黄瞟呤核苷酸

C、鸟嘌呤转变成鸟嘌呤核苷酸

D、腺嘌呤转变成腺嘌呤核苷酸

E、尿嘧啶转变为尿嘧啶核苷酸

正确答案：A

25.必需氨基酸不包括

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苯丙氨酸

D、酪氨酸

E、赖氨酸

正确答案：D

26.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）

A、结合基团

B、碱性基团

C、催化基团

D、酸性基团

正确答案：C

27.可经脱氨基作用直接生成α-