茶叶酒类贮藏技术.pptxVIP

任务二：【知识与技能目标】【素质与思政目标】①①掌握面包、饼干、糕点等焙烤食品的贮藏技术；②加工食品贮藏技术——嗜好品陈芙蓉漳州职业技术学院

茶叶贮藏酒类贮藏0201食品贮藏保鲜技术///////

一、茶叶贮藏茶叶属于易变性食品，贮藏方法稍有不当，便会在短时间里风味尽失，甚至变性变味。例如，西湖龙井，存放若有疏忽，就会黯然失色，更品尝不到齿颊留芳、沁人心脾的芳香。所有的茶叶在贮存过程中都会逐渐失去新茶的鲜香而陈味逐渐显露。1概念

一、茶叶贮藏1吸湿茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿。2贮藏特性

一、茶叶贮藏当茶叶中的含水量超过10%时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。因此，在茶叶的贮存和销售过程中，要严格控制环境中的湿度，并采用防潮包装。2贮藏特性

一、茶叶贮藏2陈化茶叶在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在继续。陈化不但使茶汤颜色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的陈化。2贮藏特性

一、茶叶贮藏3吸异味性由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附异气味（包括花香）的特性。2贮藏特性

一、茶叶贮藏3吸异味性茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则影响了茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。2贮藏特性

一、茶叶贮藏1包装茶叶包装是保护茶叶品质的第一个环节，对包装的要求既要便于运输、装卸和仓储，又要能起到美化和宣传商品的作用。由于茶叶具有吸湿、氧化和吸收异气味的特性，决定了茶叶包装的特殊要求。3茶叶的包装和贮藏

一、茶叶贮藏茶叶包装种类很多，名称不一，从销路上分有内销茶包装、边销茶包装和外销茶包装；从个体上分有小包装、大包装；从包装的组成部分上分有内包装、外包装；从技术上分有真空包装、无菌包装、除氧包装等。但从总体上看，一般有运输包装和销售包装两类。3茶叶的包装和贮藏

一、茶叶贮藏针对茶叶的特性，茶叶包装必须符合牢固、防潮、卫生、整洁、美观的要求。牢固是包装容器的基本要求，目的是在储运中不受破损而致使茶叶变质。防潮是茶叶包装所必须采取的措施，防潮材料目前常用的有铝箔牛皮纸、复合薄膜、涂塑牛皮纸、塑料袋等。塑料袋是一种价廉、无气味的透明材料，有一定的防潮性能，但防异味性能较差。3茶叶的包装和贮藏

一、茶叶贮藏茶叶包装所需材料必须干燥、无异味。大包装和小包装装入茶叶后还需做好封口工作，并存放在干燥、无异味、密闭的包装容器内。3茶叶的包装和贮藏

一、茶叶贮藏（1）常温储藏茶叶的大宗产品，多数是储存在常温下的仓库之内，称为常温储藏。仓库内要清洁卫生、干燥、阴凉、避光，并备有垫仓板和温、湿度计及排湿度装置。茶叶应专库储存，不得与其他物品混存、混放。3茶叶的包装和贮藏

一、茶叶贮藏（2）低温冷藏茶叶堆放在0～10℃范围内，低温冷藏储存的茶叶称为冷藏。茶叶在冷藏条件下，品质变化较慢，其色、香、味保持新茶水平，是储藏茶叶比较理想的方法。采用冷柜或冰箱储存茶叶，要求茶叶应盛装在一个密闭的包装容器内，而且不能与其他有异味的物品存放在一起。3茶叶的包装和贮藏

一、茶叶贮藏（3）家庭用茶储藏方法在家里为了保持茶叶的新鲜度，使其少变或慢变，除采用冰箱储藏外塑料袋储藏法，用塑料袋存放茶叶。使茶叶储藏时间长一些，必须再用防潮性能好的包装材料（铝箔牛皮纸）包扎一层后存放。3茶叶的包装和贮藏

二、酒类贮藏凡含有酒精的饮料和饮品均称为酒。它与人们的日常生活密切相关。按酒的酿制方法可以将酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒是以含有糖分或淀粉质的物质为原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。1概念

二、酒类贮藏我国常见的发酵酒主要有啤酒、黄酒和果酒。蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，酒精度在18～60%的饮料酒。主要有白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。1概念

二、酒类贮藏1变色与沉淀变色与沉淀是发酵酒酿造和贮藏过程中常出现的问题。例如，葡萄酒在酿造和贮藏过程中由于金属离子或