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饮食行业安全教育试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品储存方式不符合要求？

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.散装食品使用带盖容器存放并标注信息

C.新鲜蔬菜直接放置在未清洁的操作台上

D.开封后的酱油密封后存于阴凉干燥处

2.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应至少达到多少摄氏度才能有效杀灭常见致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

3.餐饮具采用热力消毒时，煮沸消毒的最短时间应为？

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

4.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴防水手套并暂停接触直接入口食品

C.涂抹药膏后继续工作

D.用纱布包裹后接触非直接入口食品

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

6.以下哪种行为不会导致食品交叉污染？

A.用处理过生鱼的刀具直接切熟肉

B.生鸡蛋与即食沙拉在同一操作台分区域处理

C.装过生鸡肉的容器未清洗直接装熟米饭

D.加工生肉的冰箱层与即食食品层未用隔板分隔

7.食品原料采购时，必须查验的证明文件不包括？

A.供应商营业执照

B.食品生产许可证

C.动物产品检疫合格证明

D.从业人员健康证

8.厨房燃气泄漏时，首要应急措施是？

A.立即打开抽油烟机排气

B.关闭燃气总阀门并开窗通风

C.用打火机检查泄漏位置

D.拨打维修电话后继续操作

9.食品留样的重量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

10.食品加工区紫外线消毒灯的安装高度应距离地面多少米以内？

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

二、多项选择题（每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）

11.以下属于食品加工“四隔离”要求的有？

A.生熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与杂物、药物隔离

12.从业人员健康管理需满足的要求包括？

A.每年进行健康检查并取得健康证明

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病者不得从事接触直接入口食品工作

C.手部有湿疹时可佩戴手套继续操作

D.感冒咳嗽时需佩戴口罩后接触食品

13.以下关于冰箱使用的正确操作有？

A.生肉存放在冰箱下层，即食食品存放在上层

B.食品分类用保鲜盒密封存放

C.冰箱温度保持在0-4℃（冷藏）或-18℃以下（冷冻）

D.食品存放超过72小时后继续使用

14.食品添加剂使用过程中需注意？

A.严格按照GB2760规定的范围和限量使用

B.不得使用工业用添加剂

C.添加剂可与调味料混放

D.使用后需记录名称、用量、时间

15.厨房火灾常见原因包括？

A.燃气管道老化泄漏

B.电气线路超负荷

C.油锅加热时无人看管

D.消防灭火器未定期检查

16.食品中毒事件的常见原因有？

A.食用未彻底加热的四季豆

B.加工隔夜剩菜前充分加热

C.使用发芽的马铃薯

D.饮用未消毒的生豆浆

17.以下属于餐饮服务场所“三防”设施的有？

A.纱窗

B.灭蝇灯

C.挡鼠板

D.紫外线消毒灯

18.从业人员个人卫生要求包括？

A.工作时佩戴清洁的工作帽，头发不外露

B.涂指甲油后操作直接入口食品

C.工作前、处理食品前用肥皂和流动水洗手

D.咳嗽或打喷嚏时用手遮挡后继续操作

19.食品原料验收时需检查的内容包括？

A.包装是否完整，有无破损、渗漏

B.生产日期、保质期是否在有效期内

C.食品颜色、气味是否正常

D.运输车辆是否符合食品运输温度要求

20.发生食品安全事故后，应立即采取的措施有？

A.停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料

B.配合监管部门调查，提供相关证据

C.隐瞒事故信息，避免影响经营

D.对患者进行救治并记录就诊信息

三、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

21.食品加工区可以同时存放食品原料和清洁用品。（）

22.未开封的预包装食品超过保质期但未出现变质现象，可降价销售。（）

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