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饮食营养考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.白菜

答案：C。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：C。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素D主要参与钙、磷代谢，促进骨骼健康；维生素K主要参与凝血过程。

3.铁是人体必需的微量元素，缺铁会导致（）。

A.佝偻病B.贫血C.夜盲症D.脚气病

答案：B。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。佝偻病是由于缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

4.膳食中钙的最好来源是（）。

A.肉类B.蔬菜C.奶类D.水果

答案：C。奶类是膳食中钙的最好来源，不仅钙含量高，而且钙的吸收率也较高。肉类主要提供蛋白质、脂肪等；蔬菜和水果中也含有一定量的钙，但含量相对较低。

5.以下哪种食物属于高血糖提供指数（GI）食物？（）

A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖提供指数较高，食用后会使血糖迅速升高。燕麦、全麦面包和绿豆的血糖提供指数相对较低，属于低血糖提供指数食物。

6.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体正常生理功能很重要，但不提供能量。

7.维生素C缺乏会引起（）。

A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.骨质疏松症

答案：A。维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。佝偻病是由于缺乏维生素D引起的；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；骨质疏松症主要与钙、维生素D缺乏等因素有关。

8.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和血脂等。

10.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.菠菜B.牛奶C.橙子D.玉米

答案：B。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛奶是其良好的来源。菠菜、橙子和玉米等植物性食物中一般不含维生素B12。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.锌B.铁C.钙D.碘

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致贫血；钙缺乏主要影响骨骼健康；碘缺乏主要导致甲状腺疾病。

12.下列哪种食物可以促进铁的吸收？（）

A.茶B.咖啡C.维生素CD.牛奶

答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等物质，会抑制铁的吸收；牛奶中的钙会与铁竞争吸收，也不利于铁的吸收。

13.一般来说，成年人每天的饮水量应达到（）毫升。

A.500-1000B.1000-1500C.1500-2000D.2000-2500

答案：C。一般情况下，成年人每天的饮水量应达到1500-2000毫升，以满足身体的正常生理需求。

14.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）

A.糖果B.精制面粉C.红薯D.白面包

答案：C。红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，属于优质碳水化合物。糖果和精制面粉、白面包等经过加工，膳食纤维等营养成分损失较多，属于精制碳水化合物。

15.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）