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食品化学检验高级技术考试题集

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品中重金属铅的常用检测方法不包括

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.分子荧光光谱法

D.离子色谱法

2.GB2760—2021规定，婴幼儿配方食品中乳清蛋白与酪蛋白的最佳质量比是

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3.食品中黄曲霉毒素B?的检测通常采用

A.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.紫外分光光度法

D.碳酸氢钠沉淀法

4.测定食品中维生素C时，常用的保护剂是

A.柠檬酸

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.乙二胺四乙酸（EDTA）

5.食品微生物总数检测中，标准平板计数法使用的培养基是

A.营养肉汤培养基

B.营养琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.血琼脂培养基

6.食品中过氧化值的测定，其指示剂为

A.淀粉溶液

B.溴甲酚绿

C.溴甲酚紫

D.淀粉-碘溶液

7.测定酱油中氨基酸态氮时，标准品通常使用

A.L-谷氨酸钠

B.L-天冬氨酸盐

C.L-丙氨酸

D.L-亮氨酸

8.食品中总糖的测定，常用的方法不包括

A.3,5-二硝基水杨酸法（DNS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.碘量法

9.测定食品中二氧化硫时，常用的显色剂是

A.溴甲酚绿

B.甲酚红

C.酚酞

D.氯化钡

10.食品中油脂酸价的测定，其指示剂为

A.酚酞

B.溴甲酚绿

C.溴甲酚紫

D.淀粉-碘溶液

11.食品中微生物致病菌的检测，常用的选择性培养基是

A.营养琼脂培养基

B.伊红亚甲蓝（EMB）琼脂

C.麦康凯培养基

D.血琼脂培养基

12.食品中苯并[a]芘的检测通常采用

A.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.紫外分光光度法

D.碳酸氢钠沉淀法

13.测定食品中食盐含量时，常用的方法是

A.重量法

B.紫外分光光度法

C.电位滴定法

D.高效液相色谱法（HPLC）

14.食品中赭曲霉毒素A的检测通常采用

A.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.紫外分光光度法

D.碳酸氢钠沉淀法

15.测定食品中淀粉含量时，常用的方法是

A.碱水解法

B.淀粉酶法

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.紫外分光光度法

16.食品中微生物霉菌和酵母菌的检测，常用的培养基是

A.营养肉汤培养基

B.营养琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.血琼脂培养基

17.食品中油脂过氧值的测定，其指示剂为

A.淀粉溶液

B.溴甲酚绿

C.溴甲酚紫

D.淀粉-碘溶液

18.测定食品中总氮含量时，常用的方法是

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.碳酸氢钠沉淀法

19.食品中微生物沙门氏菌的检测，常用的选择性培养基是

A.营养琼脂培养基

B.伊红亚甲蓝（EMB）琼脂

C.麦康凯培养基

D.血琼脂培养基

20.食品中二氧化硫的检测，常用的方法不包括

A.碘量法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.溴甲酚绿

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中重金属的检测方法包括

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.电化学分析法

2.食品中常见的真菌毒素包括

A.黄曲霉毒素B?

B.赭曲霉毒素A

C.伏马菌素

D.玉米赤霉烯酮

3.测定食品中维生素C时，需要注意的干扰因素包括

A.氧气

B.光照

C.温度

D.柠檬酸

4.食品中微生物的检测指标包括

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

5.食品中油脂的检测指标包括

A.过氧化值

B.酸价

C.碘值

D.酚值

6.食品中总糖的测定方法包括

A.3,5-二硝基水杨酸法（DNS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.碘量法

7.食品中二氧化硫的检测方法包括

A.碘量法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.溴甲酚绿

8.食品中氨基酸态氮的测定方法包括

A.双缩脲法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.碱滴定法

9.食品中微生物致病菌的检测方法包括

A.平板计数法

B.选择性培养基法

C.免疫荧光法

D.分子生物学方法

10.