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2024下半年《公共营养师》考试真题及答案!

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低（）

A.肥猪肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，分布也较为合理。肥猪肉脂肪含量高；薯片主要是碳水化合物且经过油炸脂肪含量高；可乐主要是水分、糖等，基本不含优质蛋白质。

2.人体缺乏维生素C会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病是缺乏维生素D和钙导致的。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

4.以下哪种食物属于全谷物（）

A.精制大米

B.玉米渣

C.白面包

D.糯米糍

答案：B

解析：玉米渣保留了谷物的完整结构，属于全谷物。精制大米经过加工去除了大部分的麸皮和胚芽；白面包一般使用精制面粉制作；糯米糍主要原料是糯米，也不属于全谷物。

5.成年人每天的饮水量一般建议为（）

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-1700ml

D.2000-2500ml

答案：C

解析：成年人每天的饮水量一般建议为1500-1700ml，以满足身体正常的生理代谢需求。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.以下哪种食物富含维生素A原（）

A.菠菜

B.牛奶

C.豆腐

D.牛肉

答案：A

解析：菠菜等深绿色和红黄色蔬菜富含β-胡萝卜素等维生素A原。牛奶主要富含钙、蛋白质等；豆腐富含蛋白质；牛肉富含蛋白质、铁等。

8.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种矿物质有关（）

A.镁

B.锌

C.硒

D.铜

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。镁参与多种生理过程，但与生长发育迟缓关系不直接；硒有抗氧化等作用；铜在一些酶的活性中起作用。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦片、荞麦面属于全谷物，血糖生成指数相对较低；绿豆富含膳食纤维等，血糖生成指数也较低。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质；腌制会使食物中盐分增加，且可能损失部分营养。

11.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D

解析：维生素B族属于水溶性维生素，它们在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

12.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.橙子

B.香蕉

C.虾皮

D.苹果

答案：C

解析：虾皮富含钙，是钙的良好来源。橙子、香蕉、苹果主要富含维生素、膳食纤维等，钙含量相对较低。

13.以下哪种营养素可以促进铁的吸收（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素K

D.维生素E

答案：A

解析：维生素C可以促进铁的吸收，它能将三价铁还原为二价铁，增加铁的生物利用率。维生素B12主要参与神经系统和造血系统的正常功能；维生素K主要参与凝血过程；维生素E有抗氧化作用。

14.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.蛋糕

B.油条

C.芹菜

D.巧克力

答案：C

解析：芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。蛋糕、油条主要是碳水化合物和脂肪；巧克力主要是可可脂、糖等，膳食纤维含量低。

15.以下哪种食物属于低嘌呤食物（）

A.海鲜

B.动物内脏

C.牛奶

D.浓肉汤

答案：C

解析：牛奶属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用。海鲜、动物内脏、浓肉汤都属于高嘌呤食物，痛风患者应避免或限制食用。

16.以下哪种食物的