肽核酸荧光原位杂交技术：食源性致病菌鉴定的革新与应用.docx

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2025-11-27 发布于上海
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肽核酸荧光原位杂交技术：食源性致病菌鉴定的革新与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

食品安全作为全球关注的重大公共卫生问题，直接关系到人类的健康和社会的稳定发展。食源性致病菌作为引发食源性疾病的首要因素，对食品安全构成了严重威胁。这些致病菌种类繁多，包括大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，它们在食品的生产、加工、储存和运输等环节中，极易污染各类食品。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年食源性疾病患者达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物源性污染食品所致。在发达国家，每年约30