烧烤店卫生管理制度.docxVIP

烧烤店卫生管理制度

烧烤店卫生管理制度

一、烧烤店卫生管理总则

1.为保证烧烤店的食品卫生安全，为顾客提供一个清洁、舒适、安全的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合本烧烤店实际情况，特制定本卫生管理制度。

2.本制度适用于烧烤店内所有区域，包括就餐区、厨房操作间、储物间、卫生间等，以及所有员工和相关人员。

3.烧烤店全体员工应严格遵守本卫生管理制度，树立卫生安全意识，共同维护店内卫生环境。

二、烧烤店环境与设施卫生管理

1.就餐区卫生管理

地面卫生：每天营业前和营业结束后，使用扫帚将地面杂物清扫干净，然后用湿拖把进行拖地，确保地面无灰尘、无污渍、无水渍。在营业过程中，若发现地面有垃圾或污渍，应及时清理。对于一些难以清除的污渍，可使用适量的清洁剂进行处理，但要注意避免清洁剂残留对顾客造成伤害。

桌椅卫生：每天对桌椅进行擦拭，先用湿布擦拭桌面和椅面，去除灰尘和污渍，再用干布擦干，保持桌椅干净整洁。对于桌椅上的油污，可使用专用的去油清洁剂进行擦拭。每隔一段时间，应对桌椅进行全面检查，如有损坏应及时维修或更换，确保顾客使用安全。

门窗卫生：每周至少对门窗进行一次清洁，使用玻璃清洁剂擦拭玻璃，使玻璃明亮透明，无手印、无灰尘。同时，对门窗框进行擦拭，去除灰尘和污渍。在营业过程中，要保持门窗的关闭，防止灰尘、蚊虫等进入店内。

空气卫生：保持就餐区空气流通，每天营业前和营业过程中，适时打开门窗进行通风换气。可根据店内实际情况，安装空气净化器，改善店内空气质量。在夏季和冬季，要合理使用空调设备，定期对空调滤网进行清洗，防止滋生细菌和霉菌。

装饰物品卫生：对店内的装饰物品，如壁画、绿植等，要定期进行清洁。壁画可使用干净的软布进行擦拭，绿植要及时浇水、修剪，保持其生长良好，无黄叶、无灰尘。

2.厨房操作间卫生管理

地面与墙面卫生：厨房地面应保持干燥、清洁，每天营业结束后，彻底清扫地面杂物，用热水和清洁剂进行拖地，清除油污和污渍。墙面每周至少进行一次全面清洁，去除墙面上的油污和灰尘。对于厨房的墙角和缝隙，要使用刷子进行仔细清理，防止污垢积聚。

炉灶与烧烤设备卫生：每次使用完炉灶和烧烤设备后，应及时清理。用湿布擦拭炉灶表面，去除食物残渣和油污，对于顽固的油污，可使用专用的炉灶清洁剂进行处理。烧烤设备的烤架、烤盘等要定期拆卸清洗，使用刷子将烤架上的炭灰和食物残渣清除干净，然后用清水冲洗，晾干后再安装使用。

厨房用具卫生：所有厨房用具，如刀具、砧板、锅具、餐具等，使用后应及时清洗。刀具和砧板要做到生熟分开使用，使用后用清水冲洗干净，并用消毒液进行消毒，晾干后存放于专用的刀具架和砧板架上。锅具使用后，应及时去除锅内的食物残渣，用清洁剂清洗干净，晾干后摆放整齐。餐具在使用后，要进行严格的清洗和消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的餐具柜中。

冷藏与冷冻设备卫生：定期对冷藏和冷冻设备进行清理和除霜，每周至少检查一次设备的温度是否正常。清理时，先将设备内的食品取出，然后用湿布擦拭设备内部，去除冰霜、污垢和异味。对于冷藏和冷冻设备内的食品，要分类存放，并有明显的标识，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。

排烟系统卫生：排烟系统是厨房卫生管理的重点，要定期对排烟罩、排烟管道等进行清洗。一般每季度至少进行一次全面清洗，可聘请专业的清洗公司进行操作。在清洗过程中，要确保排烟系统的各个部件都得到彻底清洁，防止油污积聚引发火灾事故。

3.储物间卫生管理

物品摆放：储物间内的物品要分类摆放整齐，按照食品、调味品、餐具、清洁用品等不同类别进行分区存放，并有明显的标识。食品要存放在货架上，离地面和墙面要有一定的距离，防止受潮和霉变。

环境清洁：定期对储物间进行清扫，保持地面、货架干净整洁。每周至少进行一次全面清洁，清除灰尘和杂物。同时，要注意储物间的通风，防止异味和潮湿。

食品质量检查：定期对储物间内的食品进行检查，查看食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。对于一些易受潮、易霉变的食品，要采取防潮措施，如使用密封容器存放。

4.卫生间卫生管理

地面与墙面卫生：每天对卫生间地面进行清扫和拖地，保持地面干燥、无积水、无污渍。墙面每周进行一次清洁，去除墙面上的污垢和水渍。对于卫生间的墙角和缝隙，要使用刷子进行仔细清理。

便器卫生：每次使用后，要及时冲洗便器，保持便器干净无异味。每天对便器进行消毒，可使用专用的便器清洁剂和消毒剂进行处理，确保便器内部清洁卫生。

洗手台卫生：洗手台要保持干净整洁，每天擦拭台面，去除水渍和污渍。水龙头要定期进行清洗，防止水垢积聚。同时，要配备足够的洗手液和擦手纸，为顾客提供方便。

通风与除臭：保持卫生间通风良好，可安装排风扇，及时排出异味。定期在卫生