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餐饮服务练习题库

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。

A、污染操作区

B、准清洁操作区

C、烹饪操作区

D、以上都不是

正确答案：B

2.食品经营者履行了食品安全法规定的_____等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

A、食品检验

B、进货查验

C、食品安全自查

D、人员培训

正确答案：B

3.烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

A、分开放置

B、混合放置

C、重叠放置

D、以上都不是

正确答案：A

4.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_____。

A、厕所采用水冲式

B、在厕所出口附近设置洗手设施

C、厕所不设在食品处理区

D、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用

正确答案：D

5.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应_____。

A、当天加工，当天使用

B、当天加工，随时使用

C、当天加工，隔天使用

D、以上都不是

正确答案：A

6.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A、半年

B、5年

C、1年

D、3年

正确答案：B

7.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了()

A、注意卫生，防止食品受到污染

B、对从业人员进行预防接种

C、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

D、食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素

正确答案：B

8.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。

A、连锁经营餐饮服务单位的门店

B、大型餐馆

C、特大型餐馆

D、中央厨房

正确答案：B

9.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？

A、2015年10月1日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年4月24日

正确答案：A

10.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()

A、放射性物质在水中的浓度高

B、生物富集作用

C、放射性废物向水中排放

D、放射性物质在水中的半衰期长

正确答案：B

11.健康指导值是指()

A、日允许摄入量

B、耐受摄入量

C、急性参考剂量

D、以上都是

正确答案：D

12.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。

A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

C、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

正确答案：C

13.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

正确答案：C

14.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

B、作出“符合要求”的结论

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：D

15.以下（）不需要取得许可

A、食品生产

B、销售食用农产品

C、食品销售

D、餐饮服务

正确答案：B

16.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。

A、风险程度高、流通范围广、消费量大的

B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C、消费者反映问题较多的

D、以上都是

正确答案：D

17.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()

A、．食源性肠道传染病

B、．食源性寄生虫病

C、．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

正确答案：D

18.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟

A、．90℃

B、95℃

C、85℃

D、．100℃

正确答案：C

19.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、肉毒梭菌

D、致病性大肠埃希菌

正确答案：C

20.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是()

A、人直接接触患病动物及其排泄物

B、人食入被污染的水和食物

C、通过被污染的空气飞沫

D、以上都是

正确答案：D

21.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。

A、外出调研参观

B、外出参观学习

C、接待参观学习

D、在本行政区域内开展跨地区监督检查

正确答案：D

22.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监