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餐饮服务与管理1+X证书试题与答案
一、单选题（共38题，每题1分，共38分）
1.以下不属于餐酒具要求的是()。
A、同类餐酒具应整齐划一，且无缺口破损现象
B、破损餐酒具应及时更新且不能上桌
C、新增餐酒具不必和原有餐酒具一致，避免餐酒具的拼凑
D、所有餐酒具应保持清洁，整齐摆放，方便取用
正确答案：C
2.培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现了培训的()。
A、灵活性原则
B、实用性原则
C、标准化原则
D、系统性原则
正确答案：B
3.()即针对工作中发现的问题及时进行培训。
A、人店培训
B、日常培训
C、发展培训
D、岗前培训
正确答案：B
4.例会的参与性的关键环节有()。
A、经常看手机
B、仔细聆听
C、戴耳机听歌
D、私下对话
正确答案：B
5.中餐餐具主要使用()。
A、刀叉
B、筷子
C、瓷碗
D、盘子
正确答案：B
6.固定资产管理实行（）、分部门负责的原则，把属于餐厅的固定资产落实到各部门专人管理，实行岗位责任制。
A、混合管理
B、螺旋才管理
C、分级管理
D、平行管理
正确答案：C
7.西餐摆台一般是按()的顺序从中间向两侧进行摆放。
A、灵活掌握
B、便于服务
C、使用顺序
D、统一标准
正确答案：C
8.()原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。
A、灰皮诺
B、霞多丽
C、雷司令
D、长相思
正确答案：B
9.突发事件应急处置工作结束后，下面()不属于餐厅应有效实施救助。
A、补偿
B、安置
C、救助
D、斥责
正确答案：D
10.()菜是被公认的西餐的代表。
A、法式菜
B、俄式菜
C、美式菜
D、意式菜
正确答案：A
11.熟食品储存使用（)以上热藏或10℃以下冷藏，将温度控制在不利于微生物生长繁殖的范围内，有效控制微生物生长繁殖。
A、50℃
B、80℃
C、30℃
D、60℃
正确答案：D
12.客人因上菜速度过慢、结账时间过长提出的投诉属于对()方面不满的投诉。
A、设施设备
B、服务态度
C、工作效率
D、服务员
正确答案：C
13.（）是餐厅服务用品管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐厅服务用品的管理、使用工作。
A、财务部主管
B、前厅主管
C、总经理
D、餐饮部经理
正确答案：D
14.培训对象是新员工的培训属于()。
A、入店培训
B、岗前培训
C、日常培训
D、发展培训
正确答案：A
15.()咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120～150cc的热水。
A、拿铁
B、卡布奇诺
C、摩卡
D、美式
正确答案：D
16.通常餐酒具自然损耗率般为餐饮部当月营业收入的（）。
A、3‰
B、3%
C、5%
D、5‰
正确答案：A
17.按照(餐饮业食品卫生管理办法》的规定，以下说法不正确的是（）
A、未经消毒的餐饮具不得使用
B、餐酒具保洁柜不必定期清洗
C、禁止重复使用一次性使用的餐饮具
D、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准
正确答案：B
18.所谓（），就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。
A、标准化
B、统一化
C、特殊化
D、人性化
正确答案：D
19.客户资料的管理不包括（）
A、有效运行
B、定期清理
C、人事管理
D、分类管理
正确答案：C
20.()是最一般、最方便使用的一种分析方法，客人进店点餐过程中，服务人员便可以对其进行分析。
A、问卷法
B、观察法
C、访谈法
D、分析法
正确答案：B
21.()是不发酵茶。以适宣茶树新稍为原料、经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黄茶
正确答案：A
22.下面不属于顾客良好用餐环境感受的是（）
A、欢快的
B、轻松的
C、舒服的
D、嘈杂的
正确答案：D
23.()是指客人在消费者过程中的所思所想，任何一种消费活动都是既包含了消费者的心理活动，又包含了消费者的消费行为。
A、客户需求
B、消费心理分析
C、投诉
D、消费行为
正确答案：B
24.会议管理的类型包括()
A、小组讨论
B、集体聚会
C、每周部门例会
D、饭后例会
正确答案：C
25.餐厅将实际运作单位价值在（）元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等，在使用过程中能保持原有实物形态的，属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。
A、500
B、5000
C、1000
D、100
正确答案：C
26.称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，称()茶叶倒人审评杯中。
A、1克
B、5克
C、8克
D、3克
正确答案：D
27.君山银针是我国传统名茶，属于六
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